日本自公元552年開始,因佛教的傳入而否定了肉食文化,長時間由官方否定了肉食的攝取 。直至明治維新后,牛肉被賦予了文明開化的印象,由美國人重新引進而來 。

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據說最初因為在日本很難取得牛肉,于是外國人要在自己的船上殺牛才可以有肉佐膳 。而日本的牛肉炓理,也納入了日本料理的框架中發展下去 。
1868年在東京開了一所名為中川的牛肉火鍋店,料理是在平底鍋中先放蔥、豆腐及蒟蒻絲及牛肉等,再用醬油及砂糖等調制的醬汁一起煮成,且在關東牽起熱潮,模仿的食肆如雨后春筍般涌現 。在關西流行的是用農家淘汰了的「犁」(SUKISAKI),因此此料理便名為「壽喜燒」(SUKIYAKI)──在關東則名為牛肉鍋 。

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其實兩者都是和洋結合的料理,「壽喜燒」把醬油與「南蠻料理」特有的蔥結合,構成一種處于烤肉及火鍋之間的日本新式料理 。
【壽喜燒配菜 壽喜燒的食材】文獻中顯示在明治時期,牛肉鍋早已大行其道 。而煮法其實有參考傳統用鹿肉、山豬肉及馬肉所制成的紅葉鍋、牡丹鍋及櫻鍋等,簡言之不過是日本鍋物料理的延伸發展之一 。只不過加入了牛肉此食材,為料理賦予新生命 。

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不過明治初期的牛肉,大約要十六錢才有六百公克,以當時的物價而言,是非常昂貴的食材,所以不是人人負擔得起的,而到最后牛肉鍋及壽喜燒便被統一名為壽喜燒了 。
壽喜燒
壽喜燒是日本的一道菜肴 ， 于火上燒烤肉類果腹因而得名 。供應這些食物的餐廳在特殊場合非常受歡迎 。壽喜燒包括牛肉薄片，蔬菜和面條，用微甜的大豆肉湯煮熟，然后在生吃雞蛋前蘸食 。用涮鍋 ， 薄牛肉片和其他成分通過在熱湯中旋轉來烹飪，然后將其浸入各種基于芝麻和柑橘的調味汁中 。
推薦：松屋屋（東京） ， 三島亭（京都） ， KōbePlaisir（Kōbe）


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