很高興和大家一起回答頭條的問答，我是家旺美食，既是廚師 ， 也是一個做了多年面點的面點師 。
問豬身上哪個部位最適合做餡，為什么？我的回答是豬的前夾，后腿，五花肉都適合做餡（沒有最適合的說法），需要根據調制不同的餡 ， 搭配相應的部位肉 。

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以做包子餡為例 。不同的包子餡，需要選擇不同的部位肉，下面分別予以闡述 。
一，做純肉餡包子
所謂純肉餡包子，是指餡的原料主要是豬肉，沒有與之搭配的蔬菜 ， 最多搭配少許調味蔬菜（如蔥），豬肉大蔥包子就屬于此類 。
做這類包子，通常選用豬的前夾肉部分，豬前夾肉肉質細嫩，肥瘦比例大致在2:8或3:7之間，做這類包子正好需要這樣的肉質與肥瘦比例 。

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二 ， 做菜肉包子 。
所謂菜肉包子，是指包子餡由豬肉和蔬菜一起組成，肉和菜的比例大致在1:1到3:2之間 。做這類包子，所需的豬肉需要相對更加肥美 ， 又因為蔬菜本身沒有多少香味，所以搭配又香又肥的五花肉比較適宜 。
做這類菜肉包子 ， 既可以把豬肉做成生餡，也可以做成熟餡 。

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第三，做湯包 。
做湯包，所需的豬肉肥瘦比例在2:8 ， 需要豬肉有較強的吃水能力 。這個時候再選擇豬前夾肉就不太適合，主要是豬前夾肉含水量和吃水能力不能滿足做湯包的需要 。
做湯包，一般選擇肥瘦比例在2:8的豬后臀尖肉，它的吃水能力能夠滿足湯包需要 。

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再以餃子和餛飩（抄手）為例 。餃子一般是用一半肉一半菜做餡 ， 需要的豬肉和菜肉包子相似，所以使用五花肉做餃子餡的豬肉就比較適合 。
餛飩一般是純肉餡的，要求肉質細嫩，瘦多肥少（肥瘦比例2:8），所以選用豬前夾肉就比較恰當 。

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用雞肉，魚肉，蝦肉做餡（有些牛肉，羊肉餡也是），很多時候也會用到豬身上的肥膘肉，這部分的肥膘肉主要來自豬的背脊 。
除了豬的前夾 ， 后腿，五花肉外，豬的背脊肉也可以用來做餡，不過，由于豬背脊肉（主要是說的里脊肉）含水量大，呈味物質較上述三個部位更少（沒那么香），所以，做餡的時候相對較少 。

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以上就是我對這個問題的回答 ， 我是成都家旺美食，本職特色包子店店主，也是一個老廚師 ， 對包點及熱菜涼鹵都有豐富的制作經驗 ， 喜歡分享美食，愿與廣大網友們互相交流廚藝 。
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【豬肉餡用什么部位的肉最好 豬的哪個部位適合做肉餡】最適合作餡的部位是前肩 ， 肥瘦適中 。前肩肉也較香，豬腥味不大 。前肩肉是血養的，后坐肉是糞養的 。腰條肥肉多 ， 也更腥氣只適會紅燒 。

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