蕎麥面碗托怎么蒸 _生活百科

你好，我是美食四姐，很高興回答你的問題，碗托是山西省呂梁地區柳林縣的傳統小吃之一，山西其他地方也有做碗托，但沒有柳林地區正宗，因為我是山西人，從小就愛吃碗托，我們這里一年四季都吃碗托，老少皆宜。所以對碗托的做法我還是比較了解，下面我說一下碗托的具體做法。
原材料：蕎面粉200克，涼水400克，食鹽少許
1.外面面粉放入盆中加肉食量的食鹽，用筷子把面粉和食鹽攪拌均勻，分次往面粉里倒入適量的冷水，每倒一次涼水就用快子把面粉朝一個方向攪拌，使面粉吸收水分稀釋，把面粉攪拌成可以流動的稀面糊，
2.鍋中倒水大火燒開，支好蒸架，用一個小碟底部刷一層食用油，目的是防止面糊粘底，有利于碗托蒸熟好脫落，
3.勺子舀一勺面糊，均勻的鋪在碟子底部，把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大約蒸至3至5分鐘，這變成麥芽色，表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣晚托就蒸好了
4. 用一根牙簽，在碗托的邊緣，輕輕的劃一圈，把碟子倒扣在菜板上，用刀切成長條，再切成菱形，放入碗中，
下面再調制紅油香醋汁，涼拌碗托用
鍋內放入適量的食用油，油燒至四成熱，放入適量的紅辣椒末，倒入三湯勺山西老陳醋，加入少量的涼水，煮一分鐘即可。這樣做好的香醋汁香而不辣。