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【魯菜的口味 山東菜是什么口味】

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魯菜是八大菜系之一，特別在北方更是大部分地區的飲食選擇，耳熟能詳的像什么蔥燒海參、九轉大腸、油爆雙脆等等，說過的人太多，我也就不在此贅言了 。倒是有兩道曾經風靡一時，如今又銷聲匿跡的菜我覺得很值得寫一寫 。

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一個是梅蘭芳先生大愛的醋椒魚，過去的魯菜館子基本都會做 ， 就是把魚打上花刀 ， 在開水里燙幾分鐘，放入高湯里微火燉 。做法并不難，卻是實打實的全靠魚的鮮和湯的濃來提味，只佐以少許的蔥、姜、醋、料酒和白胡椒去腥，所以成本比較高，畢竟一鍋高湯所耗不菲，且魚不能欠一點新鮮，否則整個菜就都毀了 。這樣算來，同是按斤售賣的魚，店家自然愿意推銷更省時省事的菜了，誰會做不值當的買賣呢 。因此堅持做醋椒魚的館子就越來越少，直到兩年前，老字號同和居也把這道菜從菜單中拿掉，我就沒再見過還有哪里能做了 。

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另外一個就是炸烹肉段，這道菜我在之前的文章里寫過，炸烹是魯菜中非常著名的烹飪技法 ， 炸烹肉段就是把連肥帶瘦的肉段掛硬糊，再將表皮炸至酥脆，用蔥、姜、蒜、醬油、料酒等調成料汁，在油鍋里烹一下即成 。因為口感酥脆 ， 咀嚼起來肉香十足，所以是不少人首選的下酒菜 。想來因為食材賣不上價的緣故，所以炸烹肉段炸如今被比比皆是的炸烹大蝦取代了 。
喜歡這個，煎餅卷大蔥



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