已經失傳的美食 _生活百科

【已經失傳的美食】菜團子
農村逐漸消失的美食有很很多種，如紅薯面窩頭，饸饹，菜團子，槐花苦累等。作者七零后，兒時揪住過困難時期的尾巴。吃過主糧不夠菜湊合的飯，如苦累，菜團子。過去是填飽肚子，現在說是綠色食品。
今天就先說說菜團子，也稱黃蒸。菜團子是平常日子不叫吃，也吃不起，只有到過年時才能吃的美食，不像現在白面饅頭隨邊吃。兒時也就是七十年代末八十年代初，生活水平還不高，基本解決了溫飽。過年時白面花饃蒸的很少，蒸得最多的是菜團子。蒸菜團子的面有兩種，一是玉米面，二是黍子面（是粘面）。二種都是黃色面，所以菜團子又叫黃蒸。菜團子里面的餡料豐常豐富，有粉條，干煸豆絲，白蘿卜絲，紅蘿卜絲，蘿卜英子，豆腐塊等摻合一起，用油炒一下，加上調味料，花椒八角五香粉，碎鹽，芝麻鹽等。攪拌均勻后，味道隨之出來。和好玉米面或黍子面，包成長圓形，在案板上一按成型。蒸菜團子用的是地火，燒柴火的那種火，燃料有玉米芯，枯樹枝等。蒸鍋用的是老式苯重的籠屜，把菜團子均勻擺進籠屜里，蓋好籠頭生火蒸。一般往灶火里填柴的是小孩完成，上氣后蒸半小時，大人們會看馬蹄表算時間，一般蒸到二十多分鐘時，玉米面，黍子面的香氣拌隨著各種原生態菜的氣味，飄出籠屜只鉆你的鼻孔。三十分種一到，迫不急待的揭開籠屜，趁熱拿出來。等稍涼些，用手掰開菜團子，黃色面皮，餡有三色紅綠白，聞著香看著美。一口咬下去，大半個菜團子沒了，隨著日月的流逝菜團子漸漸的遠離我們的餐桌上。

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紅薯干

這種紅薯干是煮熟的小紅薯，在太陽下曬制而成，勁道香甜。小時候，老人把紅薯煮出來，大的吃了，小的放在窗臺上曬起來，個把月左右，經過晾曬已成晶瑩剔透，咬上一口甜甜的、勁道十足，是休閑食品。

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這種紅薯干是大紅薯擦制的，放在地里晾曬干后，作為糧食的輔食，可以蒸著吃，熬著吃。

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紅薯絲（無圖）

小時候，把紅薯擦成絲用面拌一下，放進鍋里蒸(teng)熟后，用蒜拌一下，挺好吃的，現在已經看不到了。

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