【煮皮皮蝦涼水還是開水 皮皮蝦是水煮還是清蒸】皮皮蝦在我們這被叫做“蝦爬子” ， 上市時間一般在每年的春秋兩季 。不過最好吃的時節是每年的清明前后，產卵季，這時候的皮皮蝦是最為肥美的時候 。今年的五·一皮皮蝦賣到50元一斤，而且個頭還不大，平時也要35元一斤 。
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如何選購皮皮蝦?
- 看頭部，一般頭部比較小、體型也小的，頸部有三道白色呈“王”字的為母，反之沒有的為公；
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- 看身體是否向內彎曲，并且特別活潑好動；
- 用手掂越重越新鮮；
- 看背線 ， 顏色越深蝦籽越多；
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- 輕捏蝦頭，殼越硬越新鮮；
- 看腹鰓越白越新鮮 。
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皮皮蝦用淡水盛放死亡率高，所以一般商家在售賣的時候會打氧，并在水中放入海水晶，這樣便會有海水里生長的味道，味道鮮美 ， 售賣的價格也會很高 。但是因為有的皮皮蝦養殖的時間比較久，身體弱，即使打氧，放海水晶也會死掉，這樣的會比較瘦 ， 清蒸后會變成白水 。
總結:綜上所述可以看出皮皮蝦養殖時間太久，弱小、體質差的會提前死掉，這些都是皮皮蝦在清蒸后變成白水的原因 。
我是【惠心小廚】，喜歡美食并享受美食 。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
你好 ， 很高興回答你的問題，
第一，只要是海鮮，煮時如果有湯汁，基本都是會白包的 。
第二 ， 如果是不怕魚的腥味，蒸的湯汁是非常鮮美的 。
第三，蒸魚的湯汁也是一樣的 。
第四，皮皮蝦蒸時可以放幾片姜片涂抹一些食鹽 ， 這樣蒸出來非常鮮美 。
第五，皮皮蝦可以做椒鹽的很香，做法，先把皮皮蝦放入油鍋中炸至表面變色微金黃，不要炸太久，皮皮蝦肉會破壞掉的，撈出皮皮蝦，鍋中放少許油，在放蒜末爆香喜歡吃辣的放入辣椒一起炒，在放椒鹽炒香后倒入皮皮蝦翻炒一下放入蔥花即可裝盤 。
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