臺灣鹵肉飯簡介關于臺灣鹵肉飯的簡介和來源 _生活百科

鹵肉飯可以稱得上是臺灣的全民小吃，而“鹵肉飯的肉是什幺肉？”，在臺灣，這答案當然是“豬肉”啦，更精準一點的說，必須是豬肉的五花肉！不過，想用其他部位豬肉或其他肉類來做鹵肉也不是不可以，例如：碎雞肉、碎牛肉、碎火雞肉、甚至人造素食用的素肉都行，只是，做出來就不是標榜為：臺灣正宗豬肉鹵肉的味道了。

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臺灣一般鹵肉用新鮮的豬五花肉，肥多于瘦，或是不喜歡太肥的，選肥瘦各半， 500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘，直到使用筷子可輕戳進去，撈起來，這樣做可以去除多余油脂、雜質；接下來，待五花肉放涼后，成大小約1公分正方型肉丁，油脂與瘦肉較不會分離，也更容易入味。不想太油膩，可以選擇松阪豬肉，不過，這樣的鹵肉會比較瘦、柴，咬起來的口感就不是那幺軟嫩了。像臺北有名的金鋒，他們就切成條狀，而不是丁狀。

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將紅蔥頭、蒜頭切片后，與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中，待攪拌均勻溶解后，開大火煮滾。
五花肉丁倒入步驟1的鍋中，轉小火熬煮約2.5小時后，加入油蔥酥與米酒增添香氣再關火。基本上就做好啦！
其實，臺灣還有一個是肉燥飯，也經常與鹵肉飯傻傻分不清，或說，基本不分。但對于做正宗鹵肉販的老店來說，肉燥飯用的是絞肉，而鹵肉飯是肉丁、肉條，絕對不用絞的碎碎的絞肉。
【臺灣鹵肉飯簡介關于臺灣鹵肉飯的簡介和來源】

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臺灣鹵肉飯簡介 關于臺灣鹵肉飯的簡介和來源

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