上海|物資充足，不懼封控？這里有個上海人想和北京人聊聊自己的經歷( 二 ) |北京|北京人|綠葉菜

連拉屎都成了問題，你還有心情做什么？
我的重點，是作為一個資深家庭煮夫，跟大家談論一下如何在疫情中，以食物來進行療愈，給家里制造出一個依舊美好的生活狀態，盡管虛幻，但多少是一種心理按摩。美食安慰人心，多少能讓你的日子沒有那么糟糕。
一句爛大街的話， “唯有愛與美食不可辜負” ，在日常的時光中顯得多么蒼白，而在隔離時間里，卻顯得多么珍貴。
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先說一下教訓。
由于最初上海宣布浦西的封控時間僅有4天，因此我在蔥姜蒜的儲備上出了一點問題。尤其是蔥，特別容易腐爛，當時我就沒買夠。香菜完全沒有儲備。
蔥和香菜的儲備，其實也沒有太難。
洗凈甩干之后，在保鮮盒里墊一層廚房紙，期間不斷挑出變質的部分，最起碼能儲備兩個星期。
植物的部分。綠葉菜可以儲備一個星期的量。雖然綠葉菜腐爛得比較快，但是如果不是冰箱的質量太差，一個星期左右還是可以支撐。
綠葉菜可以組合的菜式很多，尤其對于調劑口味非常重要。后期主要的食物依靠能長期儲存的肉類來維持生命，因此最好在前期能有足夠豐富的綠葉菜保證。
接下來是相對能夠比較儲存的一些硬貨，類似于大白菜、土豆、缸豆、豆角、牛心菜之類的植物，
從口感而言，雖然遠不如綠葉菜那么爽口，但是如果有做飯習慣，其實也是可以做出許多料理。煎炒煮炸蒸，總有一款適合你。

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菌菇類產品一定不要忘記。
因為我只有兩天的時間做籌備，因此只想到了前面兩項，而菌菇存儲非常稀少，只做了一頓菌菇湯和一次炒蘑菇。但是它們的鮮味，足足使我們懷念了一個星期。
西紅柿和雞蛋，真是不可缺少的。
西紅柿現在已經成為了整個上海的硬通貨，無論是西紅柿蛋湯還是西紅柿炒蛋，這兩個中國國民菜，現在于我已成珍稀菜式。西紅柿雖然不可久留，但運用范圍廣泛，值得收藏。
雞蛋當然是核心物資，營養豐富，組合繁多。我有幾百個雞蛋的儲備，組合上完全隨心所欲，早午晚三餐，都能玩出許多花樣。
早餐現在是最大的煩惱。
因為是南方人，所以面包、包子、餃子、餛飩、饅頭，我平時都很少積攢。想想大餅油條豆腐腦，也能成為我的懷念對象，畢生所未有。
早上決定了一個人一天的情緒，因此早餐得有足夠的樣式，以保障全家人一天的元氣。西式的牛奶面包三明治，中式的稀飯包子腌咸菜，需要不斷變換。

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肉類的準備，當然是核心。
所有植物類的產品，冷凍之后難以下咽，所以中后期主要依靠的就是肉類產品。但要保證封閉期間也能花樣百出，核心就在于多元化。
牛羊豬雞，筒骨排骨五花肉里脊肉，雞翅雞腿雞胸，牛排牛腩牛腱子，肥牛羊肉卷，不僅僅要對總量進行安排，而且要對種類進行足夠細致的劃分。隔離時間一旦超過一個星期，就會對食物的種類結構開始敏感。
隔離在家，面對同樣的風景，做同樣的動作，看到同樣的人，如果吃的還是同樣的食物，就會產生巨大的沮喪感，對隔離生活心生厭倦，就會造成心理問題，甚至走向抑郁。