西安的葫蘆頭泡饃哪家好西安好吃的葫蘆頭是哪家 _生活百科

葫蘆頭是陜西西安名貴小吃，因為是用豬大腸頭做的，大腸頭外觀貌似葫蘆顧稱葫蘆頭。還有一種說法是當年藥王孫思邈吃了葫蘆頭后感覺非常腥異味大，隨用自己藥葫蘆里的十八種中藥材放置在湯鍋中，結果香氣四溢，后孫思邈將藥葫蘆送于葫蘆頭老板，老板為紀念藥王特將藥葫蘆懸掛在店門口，顧得名葫蘆頭。那么很多人會覺得葫蘆頭和羊肉泡饃很接近，但我要告訴大家，其實是兩種概念的泡饃，羊肉泡饃用的是不發酵面做成的餅，基本是半生狀態，掰饃也要講究要小如綠豆，要是掰大了，湯汁不容易完全浸入餅中，味道就會大打折扣。羊肉泡饃的加工方法是煮。葫蘆頭用的餅是發酵或半發酵面制成的全熟餅，特點是入味快易消化，主要配料有豬大腸（根據自己的喜好選擇肥腸或廋腸）、粉絲、黃花、木耳、香菜、蒜苗、韭黃、鵪鶉蛋等。葫蘆頭掰饃不能太小，因為是發面餅掰太小的話遇湯會成為一碗漿糊，那么葫蘆頭是不用煮的，直接用滾湯汆幾次即可，最后出鍋放上油潑辣子。吃葫蘆頭必配泡菜梆梆肉，在來二兩白酒，真是神仙般的享受。望外地到西安的朋友能吃出我們西安飲食的文化，在這里祝五湖四海的朋友能在西安吃到正宗的西安美食。
西安葫蘆頭有名，源于歷史悠久，相傳藥王孫思邈親授處理大腸之方，以藥葫蘆相贈，故名葫蘆頭，距今已上千年歷史。

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葫蘆頭好吃，在于大腸處理之精細，需要十幾道工序，才能做出醇香無異味的大腸。

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葫蘆頭之好吃，在于大料的調配，將大料香味完全溶入大腸之中。

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葫蘆頭之好吃，在于廚師之精心制作，將所有用料香味完全激發出來。

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