麻辣面的肉醬怎么做麻椒醬怎么做好吃 _生活百科

大家好！我是來自辣椒之鄉的種植世界，我來回答這個問題：如何才能做出又香又麻的辣椒醬？對我來說，這算是問著了，因為我是無辣不歡之人，做辣椒、吃辣椒我是很在行的。這樣的辣椒醬，我來教大家做！

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干紅辣椒
要做出又香又麻的辣椒醬，那你首先得準備好辣椒粉、花椒粉，這些東西可買加工好的，也可買辣椒、花椒回家后自己加工。相對而言，買回自己加工更放心質量。我通常是買回自己加工，沒時間時才買加工好的。如何加工呢？第一，鍋里放少許菜籽油，中火，將干辣椒炒熟、炒香，滅火降溫，撈出辣椒晾起來。第二，用炒辣椒的油鍋，中火炒花椒，炒焦，然后撈出。注意：辣椒與花椒不能同時炒，因為炒辣椒時間長，炒花椒時間短，一起炒花椒會煳。

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干紅花椒
然后，用石臼將辣椒、花椒分別搗碎搗細，沒有石臼的話，可分別用紗布包起來來，石錘子之類東西來回搗砸，弄細辣椒、花椒。如果家里買有家用辣椒粉碎機就更好，將辣椒、花椒分別粉碎，然后將辣椒粉、花椒粉攪拌一起，添加適量鹽。注意，必須攪拌均勻。都是干粉不好攪拌？那就加水，也必須加水的，要不加工辣椒醬時會弄煳，弄煳口感就不好了。加多少水呢？能將辣椒粉、花椒粉打濕，但面里沒有水漬就行。攪拌均勻后，可進行最后一道制作程序了。

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石臼搗碎的煳辣椒
干凈鍋里下油，最好是菜籽油，菜籽油比其它油更醇香。下油后，先中火慢慢熬出味，后大火將菜籽油制熟，待菜籽油氣泡消失，油就制熟了。關火，稍涼一下，待油溫降低至90℃左右時直接沖淋辣椒粉、花椒粉，并不停地攪拌，必須攪拌均勻。如此操作下，又麻又辣的辣椒醬就做成了，再撒點炒熟的白芝麻，既好看，又香麻。吃面條、涼菜，都美得很。

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精制辣椒醬
當然，這是最簡單的做法。如果想做復雜點兒，可用些黃豆或花生米，將黃豆或花生米炒熟，與辣椒粉、花椒粉攪拌一起，放適量鹽，然后熱油制之即可。這樣的做法，跟老干媽差不多，不過自己單獨小鍋做的，比買的吃著更香！
【麻辣面的肉醬怎么做麻椒醬怎么做好吃】在腌制辣椒醬是放入一定比例的花椒粉

麻辣面的肉醬怎么做 麻椒醬怎么做好吃

麻辣面的肉醬怎么做麻椒醬怎么做好吃