西紅柿的營養價值及營養成分功效與作用西紅柿有哪些營養成分 _生活百科

在夏季人們最常吃的就是西紅柿和黃瓜，西紅柿是日常生活中非常常見的蔬菜，又叫番茄、洋柿子，原產于南美洲，不論男女老少都愛吃，尤其是西紅柿炒雞蛋一道國民菜，可以說是每個人的拿手菜。西紅柿不光好吃，價格便宜，一年四季也常常能在菜場見到它的身影。那西紅柿為何如此受歡迎呢？有什么營養價值呢？
西紅柿，除了含有大量的水分之外，還含有豐富的維生素C和B族維生素，水溶性的膳食纖維，胡蘿卜素，尤其是保健性能比較高的植物化合物番茄紅素。

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番茄紅素是西紅柿營養素中最重要的一部分，科學研究表明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，阻止前列腺癌變進程，并有效的減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等的發病危險。番茄生吃熟吃都可以，兩種吃法所含的營養價值不同。生吃可以較好的補充維生素c，同時對于曬后恢復以及預防曬傷有較為顯著的作用，而且口感酸甜，深受老百姓喜愛。至于熟吃可以較好的吸收番茄紅素，具有抗氧化，減少人體自由基對身體造成的傷害。正因如此，番茄紅素早已被開發成保健品，而且非常暢銷。
值得注意的是，紅彤彤的成熟西紅柿才美味又營養，未成熟的青西紅柿不僅不營養不好吃，口感酸澀，還含有番茄堿，吃了以后可能出現胃疼、惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。一些貧窮地區會用青西紅柿炒辣椒，從而造成一些食品安全上的問題。
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2. 吃西紅柿緩解前列腺肥大癥狀中華中醫藥學刊 2014-03-10
3.番茄紅素提取工藝及性質研究吳定; 路桂紅食品科技 2002-10-30
4.西紅柿可以預防前列腺癌中國療養醫學 2007-01-30
西紅柿又名小金瓜，洋柿子，番柿，番茄。是茄科植物番茄的果實。性微寒，味酸、甘。功效主要為生津止渴，健胃消食。可以用于口渴，積食，高血壓，白內障，夜盲癥等。

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西紅柿富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、煙酸等。另外還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。從藥理角度分析，西紅柿所含有的檸檬酸和蘋果酸可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化；含有的谷胱甘肽具有抗癌功能，可以使色素減退和消失，防止細胞老化，有延緩衰老和美容的作用；此外西紅柿還有抗真菌和抗炎的作用。

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西紅柿常見的做法就是西紅柿炒雞蛋了，有點人喜歡甜的，有的人喜歡咸的。各人口味不同，大家可以自主選擇。另外西紅柿還可以和土豆、牛腩、卷心菜、洋蔥一起做成羅宋湯，味道也是十分鮮美。

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但是需要注意的是，番茄性寒，素有胃寒的人要忌食生冷的番茄。

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西紅柿的營養價值及營養成分 功效與作用 西紅柿有哪些營養成分

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