天津嘎巴的做法天津嘎巴菜的做法大全竅門 _生活百科

天津的嘎巴菜其實就是由煎餅馃子演化而來。過去，天津攤煎餅馃子的將攤碎的不成形的煎餅舍不得扔掉，積攢下來，然后自制鹵湯，自己食用，這種將碎煎餅泡在鹵汁里的吃法，就成了嘎巴菜。

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走遍全國各地，唯獨天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上號綠豆混合二分小米，磨面調糊糊，攤成煎餅，改刀六厘米長、一兩厘米寬的柳葉條。制鹵子分兩步，先將蔥姜、香油熗鍋，炸香菜梗至焦黃色，再入面醬、醬油、八角粉、鍋開后制成鹵汁，另燒開水加大鹽攪拌，融化后兩鍋合一，待開鍋后下姜末、五香粉、八角，上好淀粉勾芡制成湯鹵。

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出售時，嘎巴放入湯鹵略微浸泡攪拌，隨即盛于碗內，不粘不散，松軟筋道。上面放放綠的香菜、醬黃的麻醬、粉紅的醬豆腐汁、鮮紅的辣油，黑的炸鹵豆干丁等小料，調味調色。一碗嘎巴菜五顏六色，咸香醇厚。特別是洗面筋洗出來的漿粉打的湯鹵，粘稠適中，浸潤著嘎巴菜，不糗不懈，回味綿長。

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嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品質，必須用綠豆和小米面。二看嘎巴外觀，淺豆綠色，呈柳葉狀。三看鹵汁外觀，顏色鮮亮，稠而不黏。四看鹵汁品質。五看鹵汁制法嘎巴菜鹵汁由兩鍋成形，行話叫大小鹵。

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嘎巴菜是素鹵，而山東的煎餅湯是雞湯調制而成，這也是二者的根本區別。老年間，天津有名的嘎巴菜鋪很多，如萬順成嘎巴菜、張茂林嘎巴菜、寶和軒嘎巴菜，最負盛名的當屬大福來，傳承至今。
【天津嘎巴的做法天津嘎巴菜的做法大全竅門】說實話，一次都沒有吃過。天津倒是去過幾次，可是沒有機會吃到嘎巴菜，不曉得到底是個什么小吃，了解這個菜還是從郭德綱的相聲里知道的，真是白干一回餐飲了！[捂臉]

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