蔥爆羊肉的做法家常蔥爆羊肉怎么做好吃蔥爆羊肉怎樣做好吃 _生活百科

本期導讀：大蔥爆羊肉怎么做？我的回答是：“蔥爆羊肉”屬于魯菜中一道比較有名的菜肴，食材簡單常見。要想做好這道菜，主要是火候和調料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鮮嫩味道，也要突出大蔥的香味。“蔥爆羊肉”如何突出一個“爆”字是關鍵！

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【蔥爆羊肉】中的“爆”是大蔥下鍋后的噼啪聲，以及羊肉需要通過“爆炒”來制作。在選擇肉的時候，也要選好部位，這樣做出來的羊肉才會味道鮮美，肉質潤滑可口。想做好這道菜，需要注意三點：1羊肉不易太多。2羊肉的腌制。3炒制過程火候的掌握和出鍋時間。三者缺一不可，廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間-----如何制作【蔥爆羊肉】

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主料：羊后腿肉250克
配料：大蔥30克
調料：蠔油5克、料酒3克、鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、雞蛋1個、淀粉、生抽適量

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------開始制作------【蔥爆羊肉】羊肉鮮嫩、味美不膻、蔥香可口、回味無窮《1》后腿肉切薄片，清水洗凈控水，加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、腌制20分鐘，最后加入雞蛋清、淀粉攪拌均勻備用。注意：這里用的是雞蛋清，蛋黃不要。

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《2》大蔥剝去外面的老皮，選蔥白部分，切滾刀塊，切好后用手抓散。（如果追求顏色鮮亮，可以切適量的紅尖椒塊）注意：滾刀塊一定要切開，并且要用手抓開。

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《3》鍋中加入色拉油，油溫燒至5層熱時，下入腌制好的羊肉片，用勺子全部打散后，出鍋控油。注意：滑油的時間不要太長，把羊肉全部打散即可出鍋。
《4》鍋中加入色拉油，油溫燒至4層熱時，下入大蔥開大火快速爆炒，炒出香味。然后加入蠔油、味精、雞精、生抽繼續翻炒至調料融化，最后下入劃好油的羊肉，加入少量的清水，翻炒均勻即可出鍋。注意：蠔油要在大蔥炒出香味后再放，調料全部融化后再放羊肉。
疑問比較多？請往下看【出品圖】

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【蔥爆羊肉】疑問解答1羊肉只要蛋清不要蛋黃。蛋清能使羊肉膨脹飽滿，而蛋黃會在滑油的時候掉渣滓，并且羊肉片表面會有小顆粒

2大蔥要切滾刀塊。這樣出來的效果十分的美觀，用手抓開打散這樣能使大蔥受熱均勻，快速熟透，而且炒出來的大蔥不會塌，吃起來會微微的發脆
3羊肉滑油。制作的時候選擇的是羊后腿肉，后腿肉十分的嫩，輕微的滑一下油就會使羊肉有七八分熟，后面再炒就會全部熟透，時間一定不能太長，不然很容易變老變柴，影響口感
4蠔油要在大蔥爆香后再放。蠔油的作用是在于提鮮，先放入蠔油的話，會在高溫的作用下把鮮味全部揮發，羊肉吃起來就會缺少一種鮮香味

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【蔥爆羊肉】------注意事項，以及制作小“Tips”------1羊肉要選后腿肉，這里的肉十分的鮮嫩，在制作的過程中能快速的熟透，突出爆炒的含義

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