自制火鍋底料麻辣做法大全自制麻辣火鍋底料家常做法 _生活百科

1、原料：郫縣豆瓣300克、元紅豆瓣200克、精鹽25克、干紅辣椒100克、姜75克、蒜75克、蔥150克、豆豉25克、醪糟汁100克、冰糖75克、胡椒粉20克、花椒15克、味精3克、八角25克、草郭20克、小茴5克、白寇10克、三萘5克、原湯3千克左右、菜油250克、牛油150克

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2、主要盛具：火鍋專用鍋1口，炒鍋1口、炒勺1把，味碟多個，調味匙若干
味感特征：麻辣鮮香味濃
成色要求：湯汁紅亮
步驟：
1、切配：姜切成筷子頭或指甲片，大蒜拍松，干辣椒鍘成指甲片或剪成1厘米左右的節。
2、烹制鐵鍋置于大火上，下菜油燒至四成熱時，下干辣椒略炒，待色呈棕紅色撈出。另下牛油、豬油，燒至五成熱下郫縣豆瓣、元紅豆瓣煵炒，要均勻炒轉、切勿巴鍋焦化影響吃味，炒紅出香時下姜、蒜煵出味。
3、摻已熬好的原湯，大火燒開，再放進精鹽、冰糖、豆豉、醪糟汁熬制，至味醇正后，再下花椒和煸過干辣椒熬出麻辣味。臨開始吃時，打去浮沫、下味精，即成一鍋紅湯原汁。
關鍵點：
1、原料選用質優品正原料。
2、底料宜一次性大量炒制，長期使用。
3、制作底料可因人而異，變化較大。
4、一般應輔以蘸料（味碟），具體可分為：
香油味精碟用小磨香油將加味精調勻。
香油蒜泥碟香油加蒜泥、味精調勻。
辣椒味精碟干辣椒面拌合味精以燙兔腰、鴨肫等材料時蘸食。
【自制火鍋底料麻辣做法大全自制麻辣火鍋底料家常做法】麻辣鍋底制作方法:一原料香料配方:準備調料食材.牛油1200克.色拉油500克.冰糖5克.小辣椒200克..豆瓣醬500克.黑胡椒2克.八角2個.桂皮3個，草果2個.丁香5克.小茴香5克.砂仁3克？燈籠椒50克。二麻辣火鍋底制作方法1將香料用清水浸泡30分鐘，然后瀝干水分.2將小辣椒和燈籠椒投入沸水中，煮3分鐘撈起瀝干，再用刀剁碎備用。第三部，1.開始制作.把鍋燒熱倒入色拉油.7-8成熱放入牛油，牛油完全融化放入姜蔥蒜.炒出香味轉小火， 2.放入辣椒豆瓣保持小火一小時左右， 3再放入香料20分鐘左右，出香后放入花椒.黑胡椒.冰糖.雞精.鹽，炒干水汽關火，麻辣香鍋底料制作完成！

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