怎么學做涼皮自己學做涼皮 _生活百科

相傳涼皮起源于秦朝，在陜西關中地區非常有名，是一個特色的地方美食。涼皮歷史悠久，作為特色小吃流行于全國，肯定有其獨特的魅力所在。涼皮是一個四季皆宜的食物，因其筋道爽滑，香辣可口，所以比較受歡迎。

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怎樣才能成功做出涼皮？
涼皮包括搟面皮、面皮、米皮等，口感有略微的差異，它的主要原料是面粉。涼皮可涼拌、也可熱調，都是非常好吃的。但是要想成功做出涼皮，也不是個容易的事兒，必須注意這幾點：

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第一：洗面筋。人們發明了簡單版的方法不用洗面筋，但是我還是覺得用水洗面做出來的涼皮更地道。而洗面的手法沒有什么講究，使勁抓捏就可以，洗的時間以水清為止，一般需5-6次。
【怎么學做涼皮自己學做涼皮】第二：調料。涼皮少不了蒜水、醋和麻油，蒜水制作簡單，可以剝幾顆蒜，然后放到攪拌機里，加入適量的水，攪拌一下即可。
第三：辣椒油。不加辣的涼皮是沒有靈魂的，這時候辣椒油的作用就顯示出來了，所以自制辣椒油非常重要。起鍋燒油，放蔥姜和香菜，炸至泛黃撈起來，下入大料炒香，等油溫下降，加入辣椒面、熟白芝麻攪拌均勻，再加少許白酒和醋即可。

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涼皮：爽滑鮮嫩、香辣可口、細膩筋道食材：面粉、水、黃瓜、香菜、花生米
佐料：蒜汁、辣椒油、醋、麻油
開始制作：

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第一步：和面。取一個盆，往里面倒入面粉，然后適量加水，一邊加水一邊攪拌，然后用手揉成團，蓋上保鮮膜放置半個小時。

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第二步：洗面筋。面醒好了，往里面加入適量的清水，注意不要太多，因為要多洗幾次；加完水后不停的抓捏面團，然后將水倒入另一個盆里，如此重復幾次，等水變清的時候就可以不用洗了。

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第三步：上鍋蒸。將洗好的面筋水靜置4個小時左右，可以看到上面有一層水，下面是糊狀，輕輕的將水倒掉；取一個不銹鋼盤子，往盤子里刷一層油，倒入漿水，記得盤子覆蓋均勻，然后上鍋蒸即可。
第四步：加料。等涼皮起泡了就取出來，撕掉涼皮，用到切成條狀，加上蒜汁、辣椒油、醋和麻油，撒上少許香菜、花生米以及黃瓜絲即可。
涼皮之“疑難解惑”
（1）做涼皮選擇什么面粉最好？
有人說選擇高筋面粉，質量高還很勁道，其實高筋面粉洗面筋也有缺點，揉面團比較吃力，而且洗的面筋比較少。害怕使用低筋面粉，做出來的涼皮容易斷裂，所以根據家里的情況來即可。

（2）為什么盤子里得刷油？
油的作用是潤滑，刷油是為了防止涼皮粘鍋，我們可以刷葵花籽油或者是食用油都行，但是注意得刷均勻，而且是蒸一張就得刷一次。

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涼皮之“技術小tips”
1、加入的水量大概是面粉量的二分之一，也就是說300克面粉大概需要200克水，和面的時候還可以加些鹽，可以使面更勁道。
2、洗出來的面筋水我們一定要過濾一次，去除里面的雜質，這樣蒸的涼皮才更白更完整。

怎么學做涼皮 自己學做涼皮

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