鹵肉飯，來自寶島臺灣 ， 一碗松軟白皙粒粒飽滿的米飯 ， 澆上一大勺肥而不膩，帶著濃郁醬香汁的五花肉，簡單水煮青菜，美味鹵蛋即告完成 。
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鹵肉飯可以說得上家居飯中很簡單的 ， 但要做一碗正宗的臺灣鹵肉飯，恐怕還是稍微有一些難度，因為有一些食材不好備齊，但人民群眾的智慧是無窮的，我就自己在家演練而成過重慶風味的鹵肉飯 。
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正宗臺灣鹵肉飯里 ， 有幾樣必不可少的食材，分別是金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥 ， 這些都是產自臺灣，一道正宗臺灣鹵肉飯必須有這幾樣調料才能做出純正的味道來，那沒有或者暫時找不到怎么辦？沒關系，有辦法替代 。
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我的重慶風味鹵肉飯是這樣做的：
選擇五花肉切成小?。?一定要切成小?。?這樣吃著才足夠有味，幾枚香菇 ， 少許洋蔥（一顆洋蔥最多只需要三分之一）切?。?
雞蛋先煮熟 ， 熟后剝殼用油炸一下表面 ， 油不用太熱，略微炸制一下即可，并且可以適當淋點生抽上色；
熱鍋熱油，將五花肉丁中稍微肥的部分與兩顆拍碎的大蒜一并炒爆出油，再入瘦肉多一些的翻炒；
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出油后放少許姜片，這時候可以將肉先濾出來裝碗里，鍋里油轉中小火放入香菇丁翻炒，加冰糖，少許蠔油和少許甜面醬一起翻炒 ， 到冰糖糖化起泡之時，放老抽，生抽，紹興黃酒（最好用紹興黃酒，沒有才用料酒），倒入少許十三香 ， 加醪糟水后將肉重新倒入；
將山奈八角香葉草果用紗布包好做成香料包丟入湯水中，這時候需要再加入一些開水，以莫過肉后能蓋過一些為妙；將雞蛋丟入湯汁中轉小火加蓋煨一個半小時，剩下半小時的時候加入洋蔥?。?
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待小火慢慢將肉香全部逼出后湯汁轉至粘稠 ， 轉中大火收汁，收汁時要不停的輕輕由鍋底上翻，防止粘底 ， 待湯汁收得差不多時取出香料包就好了 。
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另起一鍋 ， 燒開水，倒入一些食用油之后煮開，將飄兒白對切后放進去焯燙熟之后取出備用，加食用油煮燙的飄兒白不容易變色，能保持很好的綠色 。
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在豬肉的選用上 ， 最好選用肥瘦比例適中的五花肉，以肥瘦比3:7左右為佳，可以適當增加肥肉比例，但不得過半，以3:7或4:6最好，瘦肉太多容易過柴 。
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盛上一碗顆粒分明的米飯，我喜歡泰香米做的米飯 ， 彈口 ， 并且能充分吸收鹵肉的湯汁，將米飯倒扣在大盤上，飯上澆上一大勺滿滿的鹵肉，吸收了鹵肉濃香的鹵蛋對切放在一邊，再將飄兒白放在蛋邊 。
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這樣，一盤既顏值擔當又極具誘惑的鹵肉飯就順利完成了 。用勺將鹵肉、湯汁與米飯充分拌勻后，一勺送入口中，每一粒米吸滿了濃郁湯汁，濃香四溢，滿足非凡 。
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