蘆筍需要焯水么蘆筍炒之前要用開水焯一下嗎 _生活百科

【蘆筍需要焯水么蘆筍炒之前要用開水焯一下嗎】你好，我是悠悠。3~5月是吃蘆筍的好時節，爽脆清甜又帶著一絲絲清苦味。蘆筍在炒之前可焯水可不焯水，但若時間充足建議焯水后再炒，因蘆筍含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后蘆筍更顯翠綠，后續烹調時不易變色且節省時間。

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而蘆筍好吃的做法多樣，葷炒、素炒、白灼皆宜。例如葷炒的有蘆筍炒肉片、蘆筍炒培根、蘆筍炒蛋，素炒則有蘆筍炒蘑菇、蘆筍炒百合等等。今天分享3種做法，分別是蘆筍炒蝦仁、蠔油香菇炒蘆筍、白灼蘆筍，一起來看看做法吧。
一、蘆筍炒蝦仁

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●材料：鮮蝦、蘆筍、姜蓉、蔥花
●做法：
1．處理食材：鮮蝦去頭尾+殼+蝦線，先加入少許鹽、糖、料酒攪至上勁不出水，之后加入少許生粉和油鎖住味道，腌制約10分鐘入味；蘆筍削去底部老皮后切斜段，用鹽油開水焯燙1分鐘撈起過涼水。
2．開始炒制：起鍋燒油，先放蝦仁煎至變粉紅色撈起，之后放入姜蔥末爆香，再放蘆筍翻炒約1分鐘，倒回蝦仁，放鹽調味即可出鍋。
二、蠔油香菇炒蘆筍

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●材料：鮮香菇、蘆筍、蒜蓉
●做法：
1．處理食材：鮮香菇洗凈切薄片；蘆筍削去底部老皮后切斜段。
2．開始炒制：起鍋燒油，先放入蒜蓉爆香，之后放入蘆筍翻炒約1分鐘至斷生，再放香菇片翻炒，炒至香菇變軟，加入適量蠔油、糖和一點點清水翻炒均勻，即可出鍋。
三、白灼蘆筍

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●材料：蘆筍、蒜蓉
●做法：
1．處理食材：蘆筍削去底部老皮后切斜段。調料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蠔油+1勺清水拌勻。
2．開始制作：起鍋燒開水，加點食用油和鹽，把蘆筍放進去焯燙2~3分鐘至熟透撈起，之后倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少許滾油即可。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

你好，很高興回答你的問題
蘆筍很多人控制不了火候，覺得炒的不好吃
推薦一道簡單易做的蘆筍蘑菇蝦仁意面，希望給你一些靈感
用料
蝦仁 200克，蘆筍 200克，白蘑菇 100克，全麥意大利面（干面）150克，全脂牛奶 250ml，鹽適量，黑胡椒粉少許，料酒 3ml，生粉 5克，黃油20克
做法步驟
1:1000ml水，＋6克左右鹽，大火燒開，放入意大利面，煮10分鐘左右，（中途可嘗下面條口感軟硬），煮熟撈出，備用！
2:蝦仁用少許料酒＋3ml黑胡椒粉＋少許鹽+生粉，捏一下，腌制五分鐘！蘆筍，蘑菇切好備用！
3:鍋內加入橄欖油，熱鍋加入蝦，蘆筍，蘑菇，鹽，炒制三分鐘左右，（如果喜歡洋蔥，可先熱油鍋，加入洋蔥碎，爆炒到洋蔥顏色變淺，再加入蝦蘆筍蘑菇）
4:加入牛奶煮開，三分鐘左右，嘗下湯汁味道，加鹽調整味道，要略咸，因為還要中和意面的味道哦！
5:煮熟的意面上，盛上炒好的蝦仁蘆筍蘑菇和湯汁，上面撒些黑胡椒，有羅勒也可放些羅勒碎，歐芹碎也行

蘆筍需要焯水么 蘆筍炒之前要用開水焯一下嗎

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