茶葉蛋糕的做法大全抹茶蛋糕卷做法 _生活百科

抹茶是我個人比較喜歡的一款食材，翠綠的色澤非常小清新，做出來的甜品也非常有春天的味道，相當有特色！對于抹茶控來說，各種用抹茶制作的甜品我都喜歡，比如抹茶蔓越莓餅干、抹茶千層、抹茶慕斯蛋糕等，都是非常討人喜歡，百吃不厭。

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抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃？抹茶慕斯蛋糕卷算是比較新穎的一款蛋糕，做法可以分為抹茶蛋糕片+芝士慕斯餡兩個部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚風蛋糕卷的制作方法，在食材中加入了抹茶粉，讓整個蛋糕卷呈現更美麗的色澤。
而芝士慕斯餡也是這道美食的靈魂之處，比起直接打發淡奶油，它在食材中加入了奶油芝士，口感會更濃郁，而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后，可以很好的幫助慕斯糊凝固。制作的時候，需要特別注意慕斯糊的稠度，達到適合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了，最后以搟面杖和油紙輔助卷起就可以了。
當然慕斯餡的部分你還可以發揮更多的創意比如加入抹茶粉，讓慕斯餡呈現翠綠色。也可以在卷的時候，加入一排草莓或其他水果，讓蛋糕卷的色澤更美麗，更多創意等你發揮。

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下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法，希望給大家一些參考！食材：
A:【抹茶戚風蛋糕卷】部分
雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：45g，抹茶粉：5g ，低筋面粉：40g，白砂糖：45g（蛋黃10g、蛋白35g），檸檬汁：幾滴。
B:【芝士慕斯餡】部分
吉利丁片：1片，奶油芝士：90g，檸檬汁：5g，朗姆酒：5g ，淡奶油：150g，細砂糖：15g 。
制作步驟：
A【抹茶戚風蛋糕卷】
1、抹茶粉+油混合均勻。
2、加入糖、牛奶混勻。
3、加入過篩的低筋面粉，翻拌均勻。
4、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的抹茶蛋黃糊。
5、蛋白+檸檬汁，分3次加糖打發至7分發的大彎鉤狀態。

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6、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻后，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻即可。
7、將面糊倒入墊有油布的11寸烤盤中，在提前預熱的烤箱，烤箱中層，170度烘烤22分鐘左右。
8、出爐脫模，揭開油布，表面蓋油紙放至微涼。
B【芝士慕斯餡】
9、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分，隔溫水融化成液態，放涼至手溫。
10、奶油芝士提前切塊軟化，先用刮刀按壓至軟，再用打蛋器低速攪打均勻。
11、依次加入檸檬汁、朗姆酒，攪打均勻，放入吉利丁液混合均勻。
12、將淡奶油+糖打發至6分發，分次與芝士糊混合均勻。
C【夾餡組合】
13、離自己比較遠的蛋糕片一端可以斜切一刀，離自己近的一端2cm處不涂抹慕斯餡料，尾部1cm也不涂抹慕斯餡料，離自己近的1/3處堆一個小堆，然后用搟面杖和油紙輔助將蛋糕卷卷起。
14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小時定型，然后切片食用即可。

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0失敗tips：干貨看這里！1、慕斯餡的制作會略有難度，如果想降低難度，可以直接用打發的淡奶油來作為蛋糕卷的夾餡，可以用200g淡奶油+15g糖打發至紋路清晰的狀態，然后涂抹在放涼的蛋糕片上，卷起即可。
2、制作蛋糕卷的蛋白霜不宜打發到太硬，一般7分發的大彎鉤狀態即可，否則容易卷起時容易開裂。

茶葉蛋糕的做法大全 抹茶蛋糕卷做法

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