酵母饅頭和老面饅頭到底有什么區別? 老面饅頭與酵母饅頭哪個營養呢 _生活百科

大家好，我是晨末記食，關于用老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比，哪個營養價值高呢？
饅頭是我們日常生活中都會吃的東西，在南方可能最作為小吃的存在，在北方就是主食了，北方人也叫饅頭為“饃饃”，叫法不一樣，但是東西還是一樣是饅頭，但是饅頭做法也是非常有講究的，北方人和南方人做的饅頭還都不一樣呢！

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老面饅頭和發酵面粉蒸的饅頭有什么不一樣呢？老面饅頭：老面饅頭顧名思義，就是用老面來發酵，再做成饅頭的，老面也是由酵母菌和其它菌種來發酵起來的，但是老面的制作難度和記憶都需要日積月累的經驗，一般的北方人在老一輩，經常在家制作，所以都能熟練的掌握老面傳統發酵方式，因為老面會有酸味，甚至有點“臭腳丫”的味道，所以需要添加堿來中和味道，這樣做好的饅頭更加有嚼勁、更加香，但是你掌握不好堿的分量，往往味道都會有些發酸，發澀，甚至有“臭腳丫”的味道哦！

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發酵粉饅頭：由于現在的科技開始發達起來的，所以會把酵母菌做成粉末狀的包裝，科技帶來便利，我們在使用酵母粉的時候就不需要添加堿了，因為發酵粉沒有像老面的酵母菌一樣形成需要時間，也會使面發出異味，所以像現在的日常生活中，往往是酵母粉會跟更加的方便，而且成功率會高一些！

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我們知道老面和發酵粉饅頭的發酵方式之后，相對比，營養價值那個更高呢？在營養價值的考慮下，我認為酵母粉做的饅頭會更加營養，因為酵母粉由于科技的發展，酵母粉里只剩下有益的酵母菌，做成饅頭，也不需要再添加什么東西了，而老面，它就需要用“堿"來中和味道,很多人因為看了各種報道，加堿了就會對身體有害，我認為只要分量適合，對身體是不會有什么壞處了，畢竟是老一輩傳承下來的手藝！

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老面蒸的饅頭和發酵粉蒸的饅頭，那個味道更好呢？從營養上，發酵粉做的饅頭更有營養，但是在口味上我覺得還是老面做的饅頭，更加的勁道，而且麥香味十足（當然是在成功的做法下），尤其是現在，在外面根本就買不到老面的饅頭了，這手藝只有北方的老一輩，或者經常做饅頭的才會熟練的掌握了，發酵饅頭雖然簡單營養，但是做好的口味和口感，是完全比不上老面饅頭的，只有像我一樣吃過的人，才有這種體驗！

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【酵母饅頭和老面饅頭到底有什么區別? 老面饅頭與酵母饅頭哪個營養呢】你們喜歡吃那種饅頭呢？有還記得老面饅頭味道的嗎?
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
我認為是酵母，因為老面里除了酵母菌還有一些雜菌，一些腸胃不好的人吃老面饅頭就會不舒服。酵母是人工培育的酵母菌，只保留對人體有益的酵母菌，沒有自然界的雜菌，所以發出來的面不會發酸。我們日常的剩飯時間長了都會發酸，就是因為里面滋生了細菌。