新手做蛋糕的方法和步驟新手學做蛋糕的步驟 _生活百科

題主你好，我是珍玉美食，很高興回答你的問題。
真是好巧，我昨天就發了一個制作蛋糕的視頻。
制作蛋糕分專業版和家庭版的，專業版的就是售賣的蛋糕，有些還是相當名氣的品牌。專業做蛋糕設備齊全，配方標準，做出來蛋糕好看又好吃。家里做蛋糕有些不同，吃的分量有多有少，使用的工具不是很齊全，常用其他工具替代。比如，很多家庭就沒有烤箱。所以，今天我來分享一個家庭版蛋糕的做法，沒有烤箱沒關系，用電飯煲做蛋糕。
首先是確定分量，兩個人吃，做6寸蛋糕， 4個人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕為例：
1.準備食材。雞蛋3個，白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克，食用油35克，外加半個檸檬。沒有秤拿不準數量沒關系，用雞蛋做參照物，一個雞蛋50克。
2.將蛋清和蛋黃分離，蛋黃內加入15克白糖和準備好的牛奶、食用油，打散后充分的調勻，然后篩上低筋面粉，將面糊調勻至無顆粒狀備用。沒有低筋面粉，可以將中筋面粉蒸5分鐘，也可以按3:1的量加入玉米淀粉。
3，蛋清加上擠好的檸檬汁，沒有檸檬汁，用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器將蛋清打出泡泡。沒有打蛋器，可以用礦泉水瓶來制作，去掉瓶底，然后剪出12公分長1公分寬的細條，手拿瓶口就可以打了，有人說比打蛋器還更好用，不過，我沒試用過。
4.蛋白霜的控制，蛋清出魚眼泡時可以第2次加糖，蛋白霜很細膩有條紋時，倒上全部的白糖。繼續打，蛋清出現倒三角時就可以了，用勺子挖一塊倒扣不掉也行，用筷子插進蛋清，筷子不倒也是一種鑒別方法，電飯煲做蛋糕，可以多打幾下。
5.將蛋白霜的1/3倒入蛋黃糊里。上下翻拌，用V字型手勢翻拌，不能畫圈圈，畫圈圈容易讓蛋糕糊起筋。翻拌均勻后，再加1/3的蛋白霜，繼續翻拌，拌至顏色一致時，將蛋黃糊加入到蛋白霜中，繼續翻拌，直到翻拌均勻。過程中要求輕巧快速，以防蛋白霜消泡。
6.將蛋糕糊倒入預熱好的電飯煲內膽中，震幾下，震出大氣泡。震的方法是離開桌面20公分，自由落體掉下。然后放入電飯煲中，有蛋糕鍵就按蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵就按煮飯鍵，堵住出氣孔，煮40分鐘，悶20分鐘，期間不要打開蓋子。
7.蛋糕好了，立刻將內膽取出，震出熱氣泡，震的方法是離桌面30公分自由落體。然后倒扣在空架上。沒有架子，用碗和筷子搭空也可以，等電飯煲內膽自然冷卻，完全降溫時取出蛋糕。
整個過程主要步驟就是這些。新手做蛋糕，最難的部分在于蛋糕塌陷，前面那些步驟，大部分是圍繞著這個問題來做的。
影響蛋糕塌陷的原因有很多。原料的配比，調蛋黃糊，蛋白霜的干濕度，蛋糕的模具，烤蛋糕的溫度，烤蛋糕的時間，以及出爐后震出熱氣泡和倒扣。每一道工序都會影響蛋糕的質量。做蛋糕的過程，需嚴格遵守原料配比和各個步驟的操作，任意一個環節出了差錯，都會導致做蛋糕失敗。
看起來很復雜，其實多做幾次，這些問題都能掌握和處理。
做蛋糕的步驟就說到這里，有興趣的朋友可以看看我的視頻，有其他細節問題，可以加我好友，我們繼續討論，互相學習，共同進步。

文章插圖

新手做蛋糕的方法和步驟 新手學做蛋糕的步驟

新手做蛋糕的方法和步驟新手學做蛋糕的步驟