土豆和肉片的做法大全土豆炒肉片的詳細做法 _生活百科

土豆炒肉片，我們當地稱之為《過油肉土豆片》
我們當地（內蒙古）的制作方法有些與眾不同，但當地的土豆片炒肉是我吃過最好吃菜沒有之一！
一樣的食材，不一樣的做法，出來的口味天壤之別！

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下面我介紹一下制作方法：
第一步：土豆切均勻薄片（這里要注意了，不是那種很厚實的土豆片）400克
選擇土豆是最為關鍵的，要選擇含土豆淀粉含量少的做炒菜用，淀粉含量高的煮著吃！如何辨別土豆淀粉含量高低？
看土豆顏色，發黃的土豆淀粉含量高，發白反之！
土豆切薄片要用清水浸泡，目的是最大化的去除土豆淀粉，如果土豆淀粉含量高的話，在烹飪時會有勾芡的效果，而且在油炸的時候，不夠易被炸透而發粘，影響口感！
油炸之前，瀝干水分（和炸薯條一樣的操作）

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第二步：
豬里脊肉切片兒（大小和土豆片一致，最好能選用豬的小里脊肉，因為更嫩，口感更佳）200克
第三步：
油鍋將土豆片炸至金黃撈出備用，炒鍋熱鍋涼油，炒里脊肉撈出備用。

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第四步：
蔥末爆香，立即放入里脊肉、土豆片、鹽（8克）、醬油（10克）、五香粉（3克），翻炒，最后加入蒜片提香，可以搭青尖椒和木耳配色，炒勻后即可出鍋。

這樣簡單的做法，讓土豆炒肉片這道菜的土豆酥脆，里脊鮮嫩，口感別具一格，不像是傳統的土豆炒肉片吃起來發粘。
感興趣的朋友學著做一下，簡單方便，最關鍵的是好吃！
我是四川達州下面的小鄉鎮，我要推薦的是我外婆的做法，每次去外婆家，最想吃的就是土豆片了，而且總是比其他肉菜要先吃完，不夠吃。
因為在農村，用的是柴火做菜，先倒入少量菜油，稍后加入切好的肉片，建議肉片肥瘦適中，在鍋中煎一會兒，把肥肉的油煎出來一部分，不能煎太久，不然肉會很柴，如果不吃肥肉，得多加點菜油，煎都時間更短一些，然后倒入切好的土豆片，（這里有個細節，我外婆削了土豆皮之后放清水里洗一下，然后切，切了之后就不會洗了，這樣子土豆片會多一點淀粉，能讓土豆片互相粘粘又軟糯，要是切了再洗一遍就不會有這種效果了）土豆片下鍋后，翻炒，不一定要始終不停的翻炒，中途一邊翻，一邊加調料，我外婆，只會用到鹽，有時候用少量雞精，翻炒一會可以加少量的水，防止粘鍋，也能多炒一會土豆片，保證土豆片足夠軟，有粘性，不能多了，否則湯汁收不干，最后加入一些青椒炒一會可以出鍋了
真的很好吃，我一邊打字想到都是直流口水，這是我外婆炒了幾十年的方法了，很樸素，不用很多調料，但味道很好
【土豆和肉片的做法大全土豆炒肉片的詳細做法】個人經歷，純手打，希望有所幫助

土豆和肉片的做法大全 土豆炒肉片的詳細做法

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