為什么花卷蒸出來不蓬松 _生活百科

為什么你做的花卷兒不蓬松？關鍵詞兒：二次餳發！
如今生活條件好了人人都講究養生，但凡入口的東西能自己做就盡量不出去買，吃著放心還省錢兒。下面我和朋友們探討一下蒸花卷的有關問題
早些年我們都用食用堿來蒸饅花卷，由于家庭不經常做面食，對堿的使用量掌握不準，不是大了就是小了，所以逐漸被人們淘汰了。干酵母相對來說比較方便，最主要量的要求不是那么苛刻，現在我們家庭蒸花卷大部分都用干酵母。
我用的是安琪酵母，很容易買到的，大約30度溫水先把酵母充分融化到無顆粒，這樣做面發酵的快。量的掌握就看看包裝上的說明。揉好的面團放在熱乎點的地方，等發酵到兩倍大的時候，多揉幾遍，揉出面里的氣泡搟成大面片，面片不要太薄，刷油，撒少許鹽，然后在少撒點干面粉，這樣是防止卷的時候油溢出去。做好你自己想要的樣式，坯子的花樣可以百度，成百種。蓋上保鮮膜再次餳發10——15/分鐘，水開入鍋。（也有冷水入鍋的說法，我沒試過）蒸的時間長短，看你的花卷的大?。?自己來定，我都是上汽12分鐘，停火后再過3分鐘左右，再掀鍋蓋。我感覺花卷蒸的好壞關鍵在坯子的二次餳發，餳發的時間也不是絕對的，看你房間的溫度，熱的房間餳發的快，沒經驗你可以用手掂量，感覺很輕就可以了
以上是我個人的經驗，有不周到的地方朋友們再補充，存疑的地方可以糾正

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【為什么花卷蒸出來不蓬松】面沒發好的原因主要有天氣溫度，水，和面的水溫，酵母，和面技術有關，1天氣冷要注意和好的面要保暖，水冬天用溫水，夏天用涼水，水溫20度左右，酵母冬天多放，夏天少發，面和的要勻不能有干的有面糊，也不能和的太久，和的出面筋，注意這幾點一定能發好花卷，最后一點要是加點糖發的快加的鹽增加勁道