戚風蛋糕為什么開裂蛋糕為啥會裂開 _生活百科

在家做做小蛋糕、甜品是很多人都喜歡的生活方式之一，做蛋糕既簡單也不簡單，簡單的是每個人照著配方大多數都能做成功，難的是做蛋糕沒有一點經驗或者專業知識也很容易失敗，比如配方、焙烤溫度、焙烤時間等都是主要的影響因素。

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為什么你做的蛋糕會開裂？我想大概有以下幾個原因1、蛋糕糊中的水分太少，面粉過多，在焙烤過程中，還沒等到蛋糕烤熟，水分已經損失殆?。?在高溫焙烤下熱脹冷縮，從而導致蛋糕開裂。
2、烤箱上下火溫度不均勻，上層焙烤的溫度過高，表面的面糊迅速固化，而里層還一直緩慢固化膨脹，從而頂起了外層，出現了開裂的形狀。

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3、泡打粉放過量
我們都知道泡打粉在蛋糕的制作中可以幫助蛋糕蓬松，但是不是放越多越好，放過多的泡打粉會使蛋糕過于蓬松，出現蜂窩狀，口感較差，不美觀，在焙烤過程中也容易開裂。而且看著圖上的蛋糕杯，開裂的程度都不一樣，也有可能是蛋糕糊攪拌不均勻。
4、雞蛋沒有打發或者在攪拌過程中消泡
做蛋糕的關鍵所在就是把雞蛋打發，并且注意在攪拌過程中不要讓蛋糕糊消泡，一旦消泡，蛋糕的口感就會大打折扣，形狀緊密，不蓬松，口感粗糙等。

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可以從以下這幾個方面來改善一、掌握好蛋糕的配方
【戚風蛋糕為什么開裂蛋糕為啥會裂開】雞蛋、糖、低筋面粉的配比，可以參考我做的低聚木糖蛋糕的配方：面粉56g、雞蛋137g、白砂糖40g、低聚木糖6g、牛奶30g、鹽0.7g、泡打粉0.9g、植物油10g，制作出的低聚木糖蛋糕口感細膩、色澤均勻、組織膨松。
也可以參考別人的配方或者自己試驗摸索最佳的配方。

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二、打發雞蛋時，最好是蛋清和蛋黃分離，這時打發蛋清就容易多了。加入面糊攪拌時要朝同一個方向攪拌，防止面糊消泡，所使用的器具要無油，油的存在會使打發的蛋白消泡。蛋白要打發至干發泡于濕性發泡之間。
蛋清打發后、蛋清打至濕性發泡時的依據判斷（勾起蛋液呈垂直狀且不往下滴）
蛋清打至濕性發泡與干性發泡之間的狀態（勾起蛋液似三角形且不往下滴）

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四、焙烤的溫度要根據蛋糕糊的多少來適當加減，一般焙烤溫度都在180-185攝氏度之間，如果面糊很少，那就適當降低焙烤溫度和焙烤時間，反之要增加。
你是說的戚風胚吧，如果是頂部開裂，也屬于正常，回溫后正常。如果是整體開裂，就降低溫度或者減少烤制時間

戚風蛋糕為什么開裂 蛋糕為啥會裂開

戚風蛋糕為什么開裂蛋糕為啥會裂開