豉汁排骨煲仔飯的做法廣東排骨煲仔飯的做法竅門 _生活百科

廣東人最愛吃的豉汁排骨煲仔飯怎么做？
你好！我是廣東紅姨，很高興回答你的問題。
煲仔飯是中國廣東最早盛名的一道菜系。特點是以瓦煲鍋為工具。廚師必須靈活掌握、控制火候的高低。主料為大米與多種食材混合在一起，經過烹飪手法制成的特色美食，是大眾所喜愛的一道飯菜。
首先，挑選豬的后排。也叫肋排。是排骨中比較好的，后排骨小肉多，有骨髓，燜排骨最香。
其次，看排骨的顏色，一般新鮮排骨的顏色是粉紅色，手摸排骨時感覺到肉質緊密，不會粘手。
最后，手按壓排骨時略有彈性，就是好排骨。
主料：大米排骨豆豉青菜心
配料：蠔油生抽老抽花生油鹽糖香蔥玉米淀粉白胡椒粉
具體做法：
1，準備大米200克，清洗干凈后浸泡一小時。
2，清洗排骨，排骨剁成小塊，方便快熟，將二勺玉米淀粉放入排骨中反復揉搓，擠壓出血水，再用清水沖洗干凈備用。
3，洗干凈的排骨放入大碗中，倒入蠔油一勺，生抽二勺，老抽半勺，糖一勺，花生油一勺，玉米淀粉一勺，切碎的豆豉少許，白胡椒粉少量（不喜歡吃的可以不放），攪拌均勻腌制二十分鐘。
4，砂鍋洗凈，瀝干水分后，用刷子將砂鍋底部及內部周邊刷上花生油，可以減少糊鍋的情況發生。
5，將浸泡過的大米倒入砂鍋中，加入清水，略加少許花生油，米與水的比例為1：1.5 。
6，大火燒開后，此時的米粒在沸騰，水表面起大泡泡，轉中火繼續煮七、八分鐘，為了防止米粒粘鍋，用勺子對米粒進行多次攪拌，并注意觀察米粒的水分吸收情況。
7，當水分快干時，將腌制好的排骨倒入米飯上面，料汁也一起倒入鍋內，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋的邊緣淋上適量的花生油。這樣可以使米飯的味道更香。然后繼續小火燜煮十五分鐘。燜的過程要經常轉動砂鍋，使鍋的四邊受熱均勻。
8，在煲仔飯將好的前五分鐘，鍋內放入清水、花生油、鹽，水開后將青菜焯熟備用。
9，打開砂鍋蓋，砂鍋內的米飯晶瑩剔透，排骨也熟透，香味四溢，撲鼻而來，放入焯熟的青菜，再淋上少許香油，撒上蔥花，豉汁蒸排骨煲仔飯就制作完成了。

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很高興來回答這個問題。
豉汁排骨飯是咱們老廣們最喜食的菜肴之一。其制作方法如下：
原料：
大米100克，排骨200克
調料：
淡豆豉50克，鹽2克，李錦記生抽10克，東古一品鮮10克，李錦記耗油29克，糖5克
生粉30克
制作方法：
1、把排骨浸泡清洗洗凈，切成拇指大小的塊，加入鹽、生抽、糖、耗油、豆豉醬、生粉拌勻腌制半小時或者1小時
2、100克的大米，淘洗干凈后加水浸泡約一小時待用。
3、取中號煲仔一支，加入泡好的大米，加入剛剛沒過大米的水，再把腌制好的排骨倒下去，要鋪得均勻一點，然后蓋上鍋蓋中火燒開，小火焗制半小時，然后開大火，延鍋邊噴米酒上桌。
4、食用時，加點蔥花，淋上少許麻油即可。
【豉汁排骨煲仔飯的做法廣東排骨煲仔飯的做法竅門】香噴噴、熱氣騰騰的豉汁排骨煲仔就做好了。

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