刀削面是山西哪里的特產刀削面是山西的嗎 _生活百科

外地人以為的山西飯館菜單：豬肉刀削面大碗XX元小碗XX元西紅柿雞蛋刀削面大碗XX元小碗XX元榨菜肉絲刀削面大碗XX元小碗XX元 ………… 實際的山西飯館菜單：熱菜：過油肉 XX元、家常豆腐 XX元、紅燒排骨 XX元、土豆燒牛肉 XX元…… 涼菜：涼拌土豆絲 X元、酸辣黃瓜 X元、小蔥拌豆腐 X元…… 主食：大米、削面、剔尖、擦尖、抿尖、河撈……（圖片為山西經典面食“擦尖”）

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“關于山西面食，你知道的一切，都可能錯的！”而事實上，不是“山西地名”+“常見面食”就是所謂的“山西面食”了！這些人根本就沒有接觸過“真·山西面食” ，既沒有聽過“擦尖”、“抿尖”、“剔尖”的大名，也不知道“撥姑兒”、“撥魚兒”、“掐疙瘩”為何物，更不消說“蘸片子”、“栲栳栳”、“包皮面”等名不見經傳的高等面食。真正的山西面食，在街頭飯館是找不到的。（圖片為山西經典面食“泯尖”）

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【刀削面是山西哪里的特產刀削面是山西的嗎】山西面食不重調料重手藝，拉搟抿擦切剪撥，不同的形態對應不同的口感。而鹵呢就拿身邊常見菜炒炒（山西氣候寒冷菜色也不多），不過分強調菜口味道出彩，私以為與山西人樸實的性格很像啊*^_^* 。但是平平淡淡的鹵和面一結合，反倒在平凡中有些踏實的美感。（圖片為山西經典面食“揪片”）

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山西面食比較費工，往往一種面食對應一種器具，無論是時間上，還是成本上，都不太適合小面館為客人“私人定制” 。而莜面、高粱面等食材，口感粗糲，往往需要用重口味的調料來掩蓋，也未必適合省外口味。山西面食和其他省份最大的不同在于：山西面食的本質在于口感和嚼勁的變化，其他面食大多只是更換湯頭和配菜而已。（圖片為山西經典面食“貓耳朵”）

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這些經典山西面食，你吃過幾種？
本地原材料好購

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