溝幫子熏雞完整配方制作熏雞都用什么調料 _生活百科

你好，熏雞骨架是不需要醬料的。哈哈！既然是熏，肯定是需要煙的。
說到熏雞骨架，我還算是有經驗，因為我熏過兩回，還算成功，自己熏的干凈衛生，吃著不惡心。在外邊買的，除了一個咸，一個雞架吃不完就有點倒胃口了，特別是雞架肚子里那些沒清除的沙肝和油水，味道不好。
說一下我熏雞架的過程:
1、買回的雞架化透了，開水鍋里讓它洗個澡，然后撈出來再給它凈凈身，把雞屁股都切掉。當然，喜歡吃雞屁股的可以留下。再把雞胸腔里沒清理干凈的內臟收拾干凈。最后，多給雞架用清水洗兩遍澡。
2、再入開水鍋，煮！小火煮它個三七二十一分鐘，加入鹽、蔥姜蒜八角少量一品鮮、老抽醬油、料酒給它調味上色。
煮好后，讓雞架子閉關休息二十分鐘，充分入味。
3、撈出，控干油湯，沒事可以給它吹吹風，把水分吹干。
4、就是開始熏暈雞架的時候了。
鍋底鋪錫紙，加白糖小半碗、八角三四粒、花椒十粒，茶葉十多顆，鹽一小勺。放上不銹鋼簾子，擺上雞架，蓋鍋，透明鍋蓋最好，點火。
【溝幫子熏雞完整配方制作熏雞都用什么調料】5、看見上煙后小火熏十分鐘，關火，待鍋里濃煙消失，開鍋，冒著香氣的雞骨架就暈好了。
接下來，就是開吃...最后，吃完了別忘了刷鍋，鍋、鍋蓋、不銹鋼簾子上到處都是煙跡...
下圖是我第一次熏的。

文章插圖
把要熏的主料,用料酒,醬油,鹽,香葉,八角等腌制好,(注意:腌得越久越入味,我做的時候腌了一夜)
鐵鍋上鋪一層大米,大米上放紅糖.把雞架放在支架上支起,放在大米上.鍋蓋蓋好,然后用濕毛巾圈好鍋蓋與鍋的縫隙.注意:鍋蓋最好是透明的.
開大火,鍋里出濃煙時,改小火,觀察鍋里雞架顏色再決定關火時間．

溝幫子熏雞完整配方 制作熏雞都用什么調料

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