陽干鯽魚的做法大全集怎樣做醬燜鯽魚 _生活百科

鯽魚肉嫩味美，不僅含有豐富的蛋白質，而且還特別易于消化，經常食用可以爭強身體的抗病能力。鯽魚的制作方法也很多，做湯、家燉、澆汁、紅燜都可以。有一次朋友去水庫釣魚，上來了三條鯽魚，其中一條大概有六兩多，也算是野生鯽魚中較大的了。朋友知道我比較喜歡吃魚，也比較喜歡做魚，就帶著魚帶著酒來到我家，那次我做的就是醬燜鯽魚，大家吃后意猶未盡，說以后弄到野生鯽魚還要我來做，看著大家吃光了自己做的菜，心里也是滿滿的喜悅，現在我就把這道菜的做法和各位小伙伴們一起分享，也歡迎大家提出自己的心得，我們共同提高廚藝，從而豐富我們的餐桌。
《醬燜鯽魚》
1、鯽魚去鱗、去內臟、洗凈、身上劃幾刀，加少許料酒拍在魚身上，然后加少許鹽備用。
2、香菇切片（也可以放胡蘿卜丁等），紅椒椒切丁，蔥姜切好備用。
3、起鍋燒油、中火煎制鯽魚兩面金黃，（油溫不易過高，會燙壞魚皮）魚煎好后，加蔥姜爆香后加入黃豆醬、郫縣豆瓣醬少許，烹入料酒，和一品鮮醬油，雞精。（加醬油時火不要大防止糊底）
4、加入高湯（最好是骨湯，清水也可以）水位剛剛沒過魚身即可（如果鍋比較大，最低水位要沒過魚身三分之二）根據個人口味也可先加500毫升啤酒，其他用水找齊。（用啤酒燉出的魚麥香十足，別有風味，加啤酒了就不用烹入料酒了）
5、然后加入香菇，大火燒開轉小火慢燉，加白醋，白糖，（可加入適當老抽調色）
6、待湯汁濃稠，湯量適量時，加適當鹽調味，然后放上辣椒?。純沙齬?。
這樣一道美味的醬燜鯽魚就做好了，其實每個人都會有自己的做法，即使調料差不多，做出的口味又有不同，也許這就是烹飪獨有的樂趣。希望小伙伴也說說你們的心得，我們共同提高，我在評論區中等你?。?

文章插圖

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我說一種湖北的醬燜鯽魚的做法，但參考下。湖北人稱作：陽干鯽魚，同法還可以做陽干大白刁（陽干翹嘴魚）。
主料：鯽魚（三四兩重為最佳）。
配料：食鹽，白糖，料酒，生抽，豆瓣醬生姜末，紅小米椒，蔥花。
1：鯽魚去鱗洗凈，開背去內臟。用適量鹽均勻涂抹魚身內外，撐開后晾曬5-6小時，待魚肉水分析出，魚皮魚肉收縮即可。
2：清水洗凈晾曬好的鯽魚，瀝干。鍋燒熱放油，下魚，兩面煎微黃，放入姜末爆香。
3：放料酒，生抽，少許白糖，紅小米椒圈，豆瓣醬，放清水沒過魚身，中火燒開，燜十分鐘。最后大火收汁，灑上蔥花即可起鍋裝盤。
注意事項：燜魚不要蓋鍋蓋。
【陽干鯽魚的做法大全集怎樣做醬燜鯽魚】自己做的陽干魚圖片哪天我做好了再補充，這個網上找的，相差無幾。

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