鍋包肉正宗的做法番茄醬 _鍋包

許多南方的朋友可能第一次聽(tīng)到鍋包肉的名字，它是發(fā)源于東北的一道美食，最早是在清朝宴請(qǐng)外賓時(shí)，為了迎合外國(guó)人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。鍋包肉吃起來(lái)口感酥脆，而且外面還有一層酸甜的醬汁包裹著，受到很多食客的喜愛(ài) 。鍋包肉原名叫做鍋爆肉，是指鍋燒熱后快速爆炒做出來(lái)的菜，但隨著時(shí)間推移，人們就根據(jù)諧音叫成了鍋包肉。

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【鍋包肉正宗的做法番茄醬】我家的小朋友最喜歡吃的就是鍋包肉了，每次做這道菜，小家伙一定能多吃上一碗米飯，最后連菜汁也不放過(guò) 。可是做過(guò)這道菜的朋友都知道，鍋包肉這道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的濃稠度掌握不好，掛芡汁時(shí)很容易影響炸肉的口感，吃起來(lái)不那么酥脆反而肉會(huì)回軟變柴，因此做的時(shí)間一定要注意做法，所以做鍋包肉，別只會(huì)用蕃茄醬，用“它”才正宗，酸甜恰到好處又酥脆。

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鍋包肉最傳統(tǒng)的做法勾芡用的是糖醋汁，顏色為深黃色，現(xiàn)在人們多用番茄醬來(lái)代替，顏色發(fā)紅，而且味道也有很大不同，有的地區(qū)將用番茄醬做成的小塊鍋包肉叫做櫻桃肉。要想鍋包肉酸甜度適中，又酥脆好吃，這一步千萬(wàn)不能做錯(cuò)，這一步就是勾芡所用的汁，其實(shí)鍋包肉食材和步驟都很簡(jiǎn)單，只要用對(duì)汁味道才正宗，一定不會(huì)出錯(cuò)，所以做鍋包肉時(shí)，這一步10個(gè)人9個(gè)錯(cuò)，用“它”才正宗，酸甜恰到好處。

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鍋包肉的做法
食材：豬里脊肉300g，淀粉，蔥，姜，醋，鹽，生抽，香菜。
制作步驟：

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1、先將豬里脊肉用清水沖洗一下，然后切成3毫米左右的片狀，切好后用刀側(cè)面拍一拍肉會(huì)更松軟，這里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受熱就會(huì)縮?。?吃著沒(méi)有嚼勁，切好后放入碗中加入鹽，雞精以及一點(diǎn)點(diǎn)提前泡好的蔥姜水，如果覺(jué)得麻煩也可以直接加入蔥姜和清水，腌好后將蔥姜撈出就可以了；

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2、將淀粉加水調(diào)成濕淀粉，然后靜置一會(huì)倒去表面的一層水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，讓每一片里脊都均勻的沾滿(mǎn)淀粉，再淋入幾滴植物油，可以防止油炸時(shí)濺油；

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3、鍋中加油中火燒開(kāi)，六成熱時(shí)將裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黃定型時(shí)撈出控油，等到炸好的里脊肉變涼，再開(kāi)大火油溫八成熱時(shí)放入里脊肉片復(fù)炸，炸一分半的時(shí)間顏色金黃再撈出控油；

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4、提前調(diào)好芡汁，2湯勺白糖，1湯勺醋，以及三分之一的生抽調(diào)成汁，然后炒鍋留底油，加入蔥姜絲煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的攪拌，變的粘稠再加入一點(diǎn)濕淀粉繼續(xù)攪拌，變的濃稠后開(kāi)大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻勻出鍋，不能過(guò)多停留，不然會(huì)變軟影響口感，然后裝盤(pán)加入幾片香菜葉裝飾一下就可以了。

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做鍋包肉時(shí)用糖醋汁才正宗，調(diào)配按2份糖1份醋的比例，這樣酸甜恰到好處。除此以外選擇以瘦肉為主的里脊肉，營(yíng)養(yǎng)豐富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能夠使肉質(zhì)更軟嫩容易入味。裹淀粉時(shí)加入幾滴植物油能夠防止濺油，炸的時(shí)間需要進(jìn)行復(fù)炸，如果不著急最好復(fù)炸兩次，會(huì)更酥脆。最后裹芡汁時(shí)一定要等到燒炙濃稠時(shí)加入肉片，然后快速出鍋，不然會(huì)影響酥脆的口感。