巧克力吐司的做法巧克力吐司怎么做好吃 _生活百科

先將中種的材料攪拌至無干粉，混合均勻的狀態，不需要很光滑，拿出來用手整理一下放入可以密封的容器內，28度發酵90分鐘。
步驟 2
這是中種發酵好的狀態，內部組織是蛛網狀的。
步驟 3
將除黃油和巧克力豆以外的材料和中種一起倒入廚師機內攪拌，低速攪勻后轉中速，打至可以拉出厚膜的狀態的時候加入黃油，低速至黃油完全吸收，轉中速打到可以拉出的膜均勻薄透，也就是完成階段時加入巧克力豆，攪拌均勻后取出，整理收圓后放入密封的容器內進行一發。出缸面溫24-26度左右。發酵溫度28度，發酵時間30分鐘。（加黃油和加巧克力豆的面團狀態忘記拍照了，因為本來沒想寫菜譜的，下次再寫的時候補上吧(╯﹏╰））
步驟 4
將一發完成后的的面團取出，平均分割成六個面團，滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘。
步驟 5
將松弛好的面團用手拍扁，用搟面杖輕輕搟開，自上而下卷起，收口處捏緊，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
步驟 6
松弛完成后進行二次搟卷，重復第一次的動作，用手拍扁，輕輕搟開，自上而下卷起，收口處壓薄一點，卷完后用手捏緊。
步驟 7
二次搟卷完成后的面團
步驟 8
搟卷完成的面團按照面團卷的方向保持一致的原則放入吐司盒內，發酵溫度32～35度，發酵濕度75%～85% ，發酵至八分滿。上火200度，底火230度，烤焙時間28分鐘。出爐后震模，立刻脫模放置晾網上冷卻。
步驟 9
涼透后裝袋，密封保存。如需保存三天以上，請分成小份后密封冷凍，食用前提前取出回溫即可。
小貼士
因為糖和黃油的含量都比較低，加上可可粉對發酵會產生一定的影響，所以所以我采用了中種法，既可以減少可可粉對于發酵的影響，又可以在盡量少糖少油的基礎上保持面包的柔軟程度。
缺點就是中種法在打主面團的時候需要注意一點，比較容易打過*^_^*
如果沒有新鮮酵母，用干酵母也可以，換算的比例是：干酵母:新鮮酵母=1:3

文章插圖

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材料
高筋粉 500克細砂糖 50克鹽 6克2個雞蛋 100克奶粉 25克淡奶油 105克水 185克鮮酵母 15克黃油 30克#裹入巧克力# 黑巧克力 180克黃油 55克
做法
1除了黃油和鹽，其他材料放入攪拌桶攪拌
2先2檔攪拌一會會，設置10分鐘， 5檔開始揉。然后加入黃油和鹽，再揉5分鐘就到完全啦，
3將面團滾圓，入28度發酵箱進行基礎發酵。
4基礎發酵的時候做裹入巧克力，隔水小火加熱。
5邊加熱邊攪拌至巧克力和黃油融化，很順滑的狀態即可。放置室溫備用。可以在使用前5分鐘放冰箱冷藏一會會。
6把面團均分兩份，滾圓松弛15分鐘。
7把面團均分兩份，滾圓松弛15分鐘
8把面團搟開成一個比較大的長方形，大概30??40厘米左右吧，然后抹上巧克力醬，四周留空不要抹。

巧克力吐司的做法 巧克力吐司怎么做好吃

巧克力吐司的做法巧克力吐司怎么做好吃