豬骨魷魚干煲湯的做法干魷魚和豬肚怎么煲湯 _生活百科

魷魚干和豬大骨煲湯是福建名菜，福州人特別愛吃。但是魷魚干煲湯味道雖然鮮美，可是不如目魚干（墨魚干）味道來的濃烈，所以，大多數福州人還是相對更愛喝目魚筒骨湯。福州最出名的——眼鏡燉罐，天然居目魚筒骨火鍋，主打湯品就是目魚筒骨湯。
鮑魚干和豬大骨煲湯，相對比較少，因為鮑魚本身是沒有味道的，鮑魚必須要吃其他食材的味道，才能吊出它的鮮美。否則只靠鮑魚干和豬大骨煲湯，味道不行。
豬大骨煲湯，一定要選用豬筒骨，帶骨髓的那種棒骨，一是鈣質豐富，二是骨髓味道濃烈，能夠出油，保證湯的濃香，同時，豐富的油脂和海鮮的結合，保證了鮮味。
魷魚干筒骨湯做法：
1、選一只魷魚干（一級魷魚干的味道不輸給目魚干，所以選魷魚干很關鍵），清水浸泡4個小時，主要是泡軟，同時去鹽份。因為魷魚干在制作過程中，鹽分含量較高，如果不浸泡，整個湯汁就會非常咸。
2、豬筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出來，洗凈，放入砂鍋中，加入姜片。
3、將浸泡后的魷魚干剪成塊狀，放入砂鍋中，加水，大火煮開后，關至小火，煲兩個半小時就可以了。
4、筒骨多一點好吃，因為筒骨多，出油就多，這道湯的精華就是筒骨油多，結合魷魚干的鮮，產生出濃烈的香味。如果筒骨太少了，魷魚的味道就會壓過筒骨的味道，吃起來很清淡，完全沒有感覺。
5、想要味道更鮮的朋友，在起鍋的時候，可以在自己的碗里加一點福建老酒，這道湯就是真正的大功告成。
鮑魚干筒骨湯的做法：
1、將鮑魚干浸泡4個小時，主要為了軟化，煲湯起來方便。
2、豬筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出來，洗凈，放入砂鍋中，加入姜片。
3、鮑魚干必須吃其他食材的味道，所以，要加高湯來調出鮑魚的香味。用雞骨架，火腿肉熬制高湯3個小時，將熬好的高湯加至砂鍋中，和鮑魚干，豬筒骨一起，用小火熬兩個半小時就可以了。
還可以將魷魚干，鮑魚干一起和豬筒骨煲湯，這樣就不用另外熬制高湯，鮑魚干可以直接吃魷魚干的鮮味。做法參考第一種，只要將魷魚干，鮑魚干浸泡后，同時和豬筒骨一起煲就可以了。

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【豬骨魷魚干煲湯的做法干魷魚和豬肚怎么煲湯】干鮑魚提前一天用凍水漫泡，干魷魚當天浸二小時，去衣凈豬骨飛水然后放姜陳皮一齊煲湯

豬骨魷魚干煲湯的做法 干魷魚和豬肚怎么煲湯

豬骨魷魚干煲湯的做法干魷魚和豬肚怎么煲湯