流油咸鴨蛋的制作方法出油鹽蛋制作簡單方法 _生活百科

您好，很高興能夠回答您的這個問題，我想您提問中所說的鹽蛋應該就是咸鴨蛋了，現在市場上賣的咸鴨蛋都不敢買了，因為好多黑心的商家為了追求蛋黃的顏色和出油效果會里面都添加了化學原料，這樣就會對人體有傷害，所以大家現在都是買生鴨蛋自己腌，掌握好了方法30天左右的時間就能吃上美味流油的咸鴨蛋了，在教大家怎么腌制之前我先和大家介紹下咸鴨蛋出油的原理，明白了這些您才能更好的做出美味的流油咸鴨蛋。新鮮鴨蛋中的蛋白質和脂肪，這兩個物質在正常的情況下會均勻分布，當放入鍋內直接煮熟時，蛋白質和脂肪受熱就會直接凝固，里面的油脂根本就不能流出，仍然會分散在蛋白質凝塊中，所以才不見出油。而鴨蛋在用鹽水腌制的過程中，鹽分通過鴨蛋的空隙進入蛋內，里面的蛋白質發生“鹽析”作用而變性凝固，油脂就會從蛋白質中被擠出而，所以咸蛋在煮熟之后會出油，成品蛋白軟嫩，蛋黃松沙可口甚是美味。
下面我就介紹下做法吧，這是最簡單也是最原始的做法絕對無添加。原料：生鴨蛋、調料：鹽
【流油咸鴨蛋的制作方法出油鹽蛋制作簡單方法】制作方法：鴨蛋買回來之后先用清水將每個鴨蛋都清洗干凈，然后用紙將表面的水分全部擦干放在通風處晾干，鍋中加水燒開，加入專門的腌制鹽等鹽完全化了之后將水晾涼（鹽的量根據水和蛋的量加，嘗一下比較咸即可）最后等鴨蛋表面全都干了，鹽水全部涼了將蛋挨個放入盒中蓋上蓋放在通風陰涼處泡28天左右即可拿出煮熟吃啦，保證流油，希望我的分享能夠對您有所幫助，謝謝。
　咸鴨蛋雖然好吃但是有些還是需要注意的：咸鴨蛋含鹽量很高，相當于咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量少吃不吃。

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感謝您的邀請回答問題，鹽蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，是一種微咸可口，香味濃郁的特色食品，它營養豐富富含脂肪，蛋白質給人體所需的各種微量元素，也是一款老少皆宜的食物，民間的做法有很多種，本人更喜歡媽媽做的這種味道。
挑選新鮮的，沒有破損的雞蛋或鴨蛋用清水清洗表面后晾干備用，然后水中放入鹽（1斤水放二兩鹽）大火燒開，燒的過程中可以加入花椒，可以增加香味，熬好的濃鹽水（濾如花椒）放置晾涼后裝入瓦壇中，把洗凈晾干的蛋放入鹽水中，加入少許白酒，密封壇子一個月后，的時候拿出來輕輕地扒開皮子一端，就可看到蛋黃出油了，吃米飯時用筷子夾一點微咸的香味充滿口中。這種特別的獨特香味隨著媽媽的離去只能留在記憶里了，寫到這，感覺好想吃啊，那是媽媽的味道，因為我試了幾次再沒尋到那個味。

流油咸鴨蛋的制作方法 出油鹽蛋制作簡單方法

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