牛肉干是很多朋友的大愛，但外面買的牛肉干不太放心，那能咋辦呢？當然還是自己動手做咯 ， 不但食材可以把控 ， 而且味道可以隨心調配，牛肉也給得多 。家里沒烤箱也沒關系，下面介紹的這款牛肉干制作方法，就是無烤箱版本的，只要用家里的炒鍋，就能做出香辣入味的牛肉干，這就開始吧：
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食材準備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料（可以在超市買到混合裝）、白酒和醋 。
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準備好食材以后，首先簡單處理食材 ， 姜切片 ， 小米椒去蒂切段，我用了七個（視自己的嗜辣程度自由增減，但不宜放太多，如果一次想做很多牛肉干放著吃的話，配料越少越好 。）牛肉需要提前煮一下，放姜片去味 ， 焯水三分鐘左右，去血沫 ， 撈起備用 。
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焯好的牛肉 ， 放涼，切長條 。
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開鍋上灶，小火入油燒熱，放紅油火鍋底料進去攪散炒化 ， 然后加入桂皮、香葉、草果、八角、小米辣、干辣椒一類放進去，炒出香氣 。然后加涼水，可以稍微加多一點 ， 然后放黃豆醬進去攪拌一下，沒有黃豆醬就放醬油，可以給牛肉增加醬香風味 。接著抖入花椒面，增添麻味，再加糖中和一下味道 。
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鹽酌量添加（視牛肉的份量），大火將湯料燒開之后，放入切好的牛肉條，推開，使之能夠充分吸收料汁的味道 。此時需要放入一點白酒去腥 。姜和醋隨后放入，攪拌均勻，煮漲之后轉小火煮1小時以上（期間要照看以免糊底） ， 如果有高壓鍋，就省時間了，連湯帶肉倒進高壓鍋中，燜半個小時左右即可 。
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