佛跳墻是哪兒的菜系 _生活百科

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佛跳墻，又名滿壇香，是非常著名的閩菜，集水里游的、天上飛的、山上長的數十種山珍海味于一壇。諸如魚翅、魚唇、海參、鮑魚、魷魚、蹄筋、豬肉、雞肉、鴨肉、火腿、干貝、雞骨、香菇這些食材，加以高湯、蠔油、冰塘、蔥、姜、老抽、生抽、鹽等佐料調制而成，最后裝進壇中，倒入紹興黃酒，先蓋上荷葉，后拿玻璃紙密封，再用蓋子蓋緊。接著把壇子置于旺火上燒沸后調文火煨爛，待到酒香四溢、色澤金黃時便可上席了。

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總而言之，這是頗費功夫的一道菜，加之食材的名貴，自然價格不菲。而說起佛跳墻這個名字，背后也是一個有趣的故事，相傳唐代有位僧人夜宿福州的客棧，恰好隔壁有人以滿壇香宴請賓客，僧人聞到香氣，當下垂涎三尺。遂頓棄多年佛門修行，跳墻而入一嘗佳饌。故有詩云：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。佛跳墻，也就因此而得名。

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當然這只是一個傳說，唐代究竟有沒有佛跳墻我們不得而知，但在清代道光年間，福州的聚春園倒是讓佛跳墻名滿天下。從那之后，經過幾代大廚的改進，佛跳墻儼然成為了福建菜中首屈一指的代表菜，特別是在上個世紀七十年代前后，全球茲要有華人餐館的地方，無不打出佛跳墻的招牌，以此來招攬顧客。作為一名小吃貨，我一度很好奇那個佛跳墻熱的時代，盡管沒能趕上，但前兩年在北京飯店吃到此菜，且不管滋味如何，也算了卻了我多年來的一樁心愿。
佛跳墻在我印象里是神秘而昂貴的一道菜
經濟水平的限制導致沒吃過也不曾想象過它的味道
了解它還是因為看了向往的生活黃磊做了這菜
步驟 1
準備好食材，下面開始做

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步驟 2

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整雞冷水下鍋。
步驟 3

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同時加入切好的牛蹄筋和排骨。
步驟 4

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燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。
步驟 5

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【佛跳墻是哪兒的菜系】同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。
步驟 6

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另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。
步驟 7

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倒入剛才熬好的雞湯。
步驟 8

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　擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦、鮑魚和所有半熟食材