油炸食品對身體有好處嗎 _生活百科

油炸食品因其香味濃郁、酥脆可口深受大眾喜愛。像一些油條、炸雞、薯條都是典型的油炸食品，但是油炸食物雖然美味，吃多了對人體健康是有害的。為了適應大眾的口味，現在的油炸食品種類越來越多，不僅肉類可以油炸，一些蔬菜、海鮮、豆腐都可以油炸，雖然說食物經油炸后更酥脆美味，其危害也是不容忽視的。

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油炸食品酥脆的口感是怎么來的呢？其實，它是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白質變性，水分以蒸汽形式逸出[1]，正是這個獨特的口感，吸引了大家對油炸食品的喜愛，一不小心就會吃多。
【油炸食品對身體有好處嗎】那么吃多了油炸食品到底有什么危害呢？在相關文獻中提及，丙烯酰胺有一定的毒性和致癌性。而食物中丙烯酰胺的形成，主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱過程中，尤其是烘焙、油炸食品，其在最后階段水分不斷揮發，隨著表面溫度不斷升高，其丙烯酰胺含量會更高[2] 。那么具體而言，會有哪些危害呢？

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首先，就是上面所說的丙烯酰胺，其單體會有一定的毒性，職業接觸人群的流行病學觀察表明，大劑量或長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等神經癥狀[1] 。而大鼠試驗也表明，接觸較大劑量的丙烯酰胺會增加癌癥及系統疾病的發病率。
其次，油炸食品普遍油脂含量高、熱量高，經常吃是會導致肥胖癥的，一些脂溶性維生素在高溫下也會遭到很大破壞。包括油炸食品上面裹上的一層面粉，其B族維生素也遭到破壞。
雖然油炸食品對人體有一定的危害，但是偶爾吃是不會導致嚴重的身體危害的，只有經常吃、大劑量地吃，長期積累下來，才會對健康造成威脅。但還是建議大家，飲食以均衡營養、平衡膳食為主。

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參考文獻：
[1]王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及對策措施[J].中國食物與營養,2006(4):58-60.
[2]陳遠華,徐德祥.食品中丙烯酰胺對人體健康的危害及其危險性評估[C]//安徽食品安全博士科技論壇.2005.

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油炸食品，也就是高溫制成，先不說用的油好與壞，就單說在高溫的烹制下，很多維生素都不能存活，而且脂肪和蛋白質在高溫作用下會變性，發生褐變反應，雖然產生的一些芳香類物質會增加食物的味道和口感，但是同樣會產生更多的雜環胺類的致癌物質，經常食用的話會導致身體內自由基的增多，破壞細胞膜，使皮膚老化加快。

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如果是在外吃的油炸食品，因為客流量多，用的油肯定是要反復使用，因此需要油有穩定性，而且長期反復使用也不變色，這樣就導致了棕櫚油的廣泛使用了，它是很穩定且易儲藏的一種植物油，不過這種油往往容易堵塞血管形成垃圾，而且不容易被代謝。

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再就是油炸食品的熱量肯定是不用多說的，長期使身體肥胖，給心臟腎臟等系統帶來負擔，肯定不利于我們保持年輕態啦！