大家好我是食樸·食仆，一個質樸的美食服務者 。
包子餡料大部分以生餡料為主，只有個別的肉餡前期需要將肉煮熟再切塊加工的，需要將餡料炒熟，比如醬肉包 。在這里我給大家分享一個醬肉包的完整制作過程 。
1、食材準備豬后腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆干6斤、香菇6斤、大蔥1斤（切段）、姜末0.15斤、蔥油2.5斤；
配料準備：味精100g、雞粉100g、白糖200g、十三香40g、甜面醬500g、柱候醬230g、海鮮醬100g、排骨醬100g，配好備用；
- 鹵肉：
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①肉下鍋加入鹵肉料、鹽、老抽、冰糖等小火鹵3個小時，然后撈出 。
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②瘦肉切成10X10mm的丁狀，肥肉切成6X6mm的小?。適莘摯胖茫歡垢汕諧?X5mm的小丁，香菇切成10X10mm的?。?
- 炒制：
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②加切好的豆干，炒至豆干切口變色；
③加肥肉丁 ， 炒至肉丁出油；
④加入50g老抽上色；
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⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；
⑥倒入備好的配料 ， 不停翻炒；
⑦馬鈴薯淀粉100g加適量水沖開 ， 倒入鍋中翻炒均勻 。
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⑧關火、炒制完成！從鍋里盛出、放涼，即可使用；
2、和面
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面粉10斤，水2300g，發酵粉300g ， 泡打粉300g，白糖50g，放入和面機中攪20分鐘；
3、壓面
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將和好的面團 ， 放入壓面機，來回壓5分鐘，直至面皮光滑 。
4、拽面
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將壓好的面皮，揉成長條狀，揪成50g的小面團 。
5、搟皮
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用手將面團按扁 ， 轉圈搟成中間厚四周薄的面片 。
6、包制
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搟好的面片，放入50g的餡料，由外向內捏，逐漸將口收緊 。
7、醒發
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包好的包子推入醒發房，醒發25分鐘 ， 醒發后的包子是原來包子的1.5倍大小 ， 用手指肚輕觸按面皮 ， 面皮有彈性，不凹陷即醒發完成；
8、蒸制
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①蒸鍋水燒開，熱鍋上蒸屜，上汽計時蒸10分鐘；
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②蒸好的包子，在籠內燜1分鐘再開籠，防止包子回縮 。
為什么要將肉鹵熟再炒，為什么不用生肉？
醬肉包里面用的肉塊，提前將肉鹵好，再切?。皇且蛭飪楸冉洗? ，不容易蒸熟；即使包子蒸熟了 ， 因為肉塊大，肉里面會不入味；
既然肉鹵熟了，直接和豆干、香菇拌在一起不行嗎？
不行，豆干和香菇屬于生食物 ， 里面殘留有細菌，和鹵熟的肉摻在一起容易引起餡料快速變質；將豆干和香菇和肉一起炒一方面能殺死餡料里的細菌延長保存時間，另一方面肉、豆干和香菇在炒制過程中充分吸收油脂和醬香 ， 會更入味口感更香濃！
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