白斬雞哪里最正宗廣東白斬雞哪里最出名 _生活百科

我們要明白白切雞不是粵西特有的，更不是茂名和湛江的專利菜，而是廣東比較特色的菜品。廣西和福建也有白切雞，只是做白切雞沒有廣東人的執著而已。我覺得由我這個陽江人來評一下，可能相對于茂名或者湛江的當地人來說會較公平一點。
白切雞的好壞其實最直接的因素就是食材品質決定一切，也就是說雞的好壞決定此菜的最終結果。調味料僅僅是白切雞后期的味覺添加，不應列入此菜的評定范圍，所以我覺得茂名化州香油雞已經脫離了白切雞的基本定義，因此我會把化州香油雞剔除，希望茂名的朋友們能理解！因為正宗的白切雞不是靠香油來吊味，一個正宗的白切雞僅僅用鹽水點味也是極度過癮，因為鹽是味覺最基本需求，不是有句話說：要想甜加點鹽嘛！如果化州的朋友一定要抬杠，那就沒意思了！哪我說川菜的口水雞也是白切雞，你們敢說不是？我這么說不是在貶低茂名的白切雞，只是說一個區域做法應當算不算是這菜品！
【白斬雞哪里最正宗廣東白斬雞哪里最出名】首先我們來看雞的品質。茂名有信宜懷香雞，而湛江有安鋪雞。這兩品種雞從目前我嘗試過的來說，茂名的懷香雞比湛江的安鋪好很多。這種地域性差距跟養殖的技術無關，再好的養殖技術也彌補不了地域性差別。在雞的品種上茂名稍省一籌！湛江的朋友也別不服氣！你們可以去信宜試試！
接著我們去感受做法，其實白切雞做法是極度簡單的！如果北方的朋友你們娶到廣東的女孩當老婆，她要是不會做白切雞給你吃，你讓她收拾東西回娘家吧！茂名和湛江在做白切雞的時候區別也是地域差異，在茂名建市前其實是以高州為中心的，因此高州的山區做法相對來說在茂名會根深蒂固多一些，因此茂名的白切雞會做得偏熟，這應該是一種地域習慣。而湛江屬于雷州半島，以海岸線為主，比茂名更靠近海邊。湛江的白切雞做法就比茂名的偏向于嫩的心得，可能是近海的原因，嫩才能體現出鮮，這應該是湛江白切雞最大的特色。因此在做法上我覺得湛江的白切雞比茂名的白切雞在口感上更好。在此茂名的朋友也別不服氣，湛江離茂名不遠，自己隨時可以去感受！
我個人綜合評定：茂名8分，湛江9分，為什么會給出這樣的評分，因為茂名擁有高品質的懷香雞，卻沒有好好去珍惜食材，在茂名你找不到很出名的雞店，以前在宴江南吃過一次白切雞閹雞，非常好，可惜后來再沒有感受過了。也有人說公館大樹頭哪里的雞不錯，可能是以前吧，現在真不怎樣！而湛江的安鋪雞在雞本身就比不上懷香雞的先天條件下，湛江人把它做出色了，在湛江到處可見安鋪雞的飯店，多人做了，自然而然就出高品質了！這就是競爭帶來的優勝劣汰，特別是湛江的飯店僅僅給吃白切雞的顧客提供生蒜和沙姜，醬油和鹽都是由顧客自己添加的方式保留了白切雞的最天然味道。我在湛江吃白切雞就習慣用個碗放點鹽加點湯來做鹽水點雞。而茂名的飯店永遠是蒜子醬油或者姜末，所以味覺就偏重了，而白切雞的鮮就失去了！
希望我這個評論沒有得罪湛江和茂名的朋友！以上僅屬個人在茂名和湛江生活時的感受！如有不同觀點！歡迎大家探討！
湛江的是白切雞，茂名的是白切雞的進化版蔥油雞，，嚴格意義上講只有你運氣好，碰上這個雞本來就很好，所以好吃！所以湛江茂名兩地人吃到好吃的時候會說，這個雞好吃！而不會說這個雞做的好吃！

白斬雞哪里最正宗 廣東白斬雞哪里最出名

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