1. 首頁 > 生活百科 > >

中國炒菜是什么時候開始的 中國什么時候吃上炒菜

生活百科知識百科

桃妹來解答 。


中國人從什么時候開始炒菜的？很多人說是宋朝 。


因為他們主要有三個依據：


第一：鐵鍋宋朝才開始大量出現 。


第二：宋朝開始植物油開始大量壓榨 。


第三：宋朝開始出現大量夜生活，開始吃宵夜 。


在桃妹看來，這種說法根本不值一駁 。真的 。因為最起碼從魏晉南北朝時期，中國人已經開始吃上炒菜了 。


第一：鍋最早在秦末漢初已經出現 。


中國炒菜是什么時候開始的 中國什么時候吃上炒菜

文章插圖
（網上搜到的銅鍋）


戰國時期已經普及鑄鐵的農具，到了秦末漢初 ， 官家開始出現鐵質的炊具 。而最早期的鍋是銅鍋，稱之為鐺 。這在桑弘羊的鹽鐵論中就用了記載 。明確說明了有的飯店開始制作韭菜雞蛋 。后來在一些文獻記載中發現當時隨軍廚師利用死去的馬油來煎炒韭菜雞蛋食用 。這就是炒菜的原型，而韭菜炒雞蛋，可能是中國歷史上第一盤炒菜了 。


第二：雖然宋朝開始植物油大量壓榨 。
【中國炒菜是什么時候開始的 中國什么時候吃上炒菜】
中國炒菜是什么時候開始的 中國什么時候吃上炒菜

文章插圖
（網絡圖片，賈思勰愛吃的炒雞蛋）


但是誰告訴你的必須要植物油才能炒菜呢？其他葷油 ， 豬油，羊油，雞油可不可以呢？直到現在，北京的麻豆腐也需要要用羊油，傳統的菜譜里記載了大量的運用豬油，雞油的菜肴 。其中最典型的例子就是北魏成書的齊民要術里 ， 明確記載了兩種炒菜：炒雞蛋和炒鴨肉沫的做法 。
炒雞子法：打破 ， 著銅鐺中，攪令黃白相雜 。細軍蔥白，下鹽米 ， 渾鼓 。麻油炒之 。甚香美 。鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟） ， 又 凈洗，細創如籠肉 。細切蔥白，下鹽鼓汁 。炒令極熟，下椒姜末，食之 。


其中可以看出，炒雞蛋的做法和現在基本一樣 。把雞蛋打破，放到銅鍋中炒到蛋白蛋黃均勻，放入蔥花 ， 下鹽，豆豉，麻油炒 。是不是和現在基本一致？再看炒鴨肉末，把跟大雁一樣肥的大鴨子殺掉 ， 去掉頭和內臟，洗干凈后之后剁成肉沫（籠肉），加蔥花，鹽，豆豉汁（早期的醬油）攪勻 。下鍋炒到熟后，放少許花椒粉姜末，就可以吃了 。是不是跟現在也極其相似？你能說北魏人吃的不是炒菜嗎?




第三：宵夜吃炒菜是牽強附會 。
中國炒菜是什么時候開始的 中國什么時候吃上炒菜

文章插圖
（宋人說的旋炙豬皮肉其實大致就是烤五花肉）


打開東京夢華錄這本文字的清明上河圖，你可以看到開封市井小吃的方方面面 ， 大家可以去翻下桃妹就不多說了 。從里面看到的全是烤的，煮的，燉的 ， 炸的，涼拌的，白切的 。單單就是沒有幾樣是炒的 ， 好像印象當中有炒兔子，炒蛤蜊等等 。你想如果你是孟元老，看到夜市上都是各類炒菜：麻辣小龍蝦 ， 爆炒花甲的話，會不記錄下來嗎？但是孟元老卻是寥寥數筆 。那么北宋那群吃貨是不是晚上不吃炒菜呢？那誰知道呢？應該不是吧，旋炙豬皮肉這種重口味的燒烤都吃 ， 炒菜不吃？說不過去吧 。