你好，我是崔可夫，很高興可以為你解答 。首先，第一個問題，什么是明酥？這個從字面上就很好理解，就是說只要成品的酥層能夠很明顯的呈現在表面，都可以統稱為明酥的，像日常生活中常見的榴蓮酥，蛋黃酥，魚云酥等就是典型的明酥 。相對應的就會有暗酥，同理，暗酥指的就是酥層暗藏，表面看不到層次的酥皮，像鮮花餅就是暗酥 。
第二個問題，明酥如何制作？下邊就拿明酥中的代表——蛋黃酥，來說下教程
【酥皮點心做法大全 明酥點心制作】油皮部分，需要的食材有：中筋面粉150克，豬油50克，糖20克，水60克 ， 油酥部分 ， 低筋面粉120克 ， 豬油60克，餡料：紅豆沙，咸蛋黃
做法：
1、將每個咸蛋黃外面包裹紅豆沙揉成圓球狀
2、油皮和油酥分別揉勻后包裹保鮮膜醒15分鐘分開放著
3、油皮和油酥各分10份，揉成圓球
4、油皮揉平中間放一個油酥的圓球，包緊收口，搟成長條然后卷起來
5、然后把卷好的這些擺放好蓋上保鮮膜醒10分鐘
6、再次搟開卷起來，蓋上保鮮膜防止干 ， 再醒10分鐘
7、像包餃子一樣把皮搟圓 ， 四周皮薄中間厚的那種，然后把紅豆沙蛋黃放在中間，然后捏緊收口，包圓
8、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱，180度烤30分鐘就可以出爐啦 。
以上就是明酥的定義和做法 ， 希望我的回答可以對你有所幫助 。
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明酥:凡是制品的酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥，我來分享一種比較簡單的明酥做法
用料：
水油皮豬油90g溫水150g糖50g鹽15g面粉300g油酥面粉300g豬油150g抹茶/紫薯粉8g餡料紅豆200g蕓豆200g咸蛋黃/草莓干若干做法
- 水油皮 ， 油酥（分兩份分別混入抹茶粉和紫薯粉），分別揉勻，滾圓靜置蕓豆和紅豆分別泡水煮酥，瀝干加入砂糖和植物油 ， 炒成細膩的兩種豆沙
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- 水油皮搟開 ， 油酥，卷起，冷藏靜置，切成段
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- 搟開
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- 抹茶包入豆沙和咸蛋黃餡
- 紫薯皮包入蕓豆餡和草莓干
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- 180攝氏度，烤20mim
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- 趁熱即食
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- 或冷卻后包裝
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