醬香驢肉的鹵制方法 _生活百科

【醬香驢肉的鹵制方法】你好，很高興回答你的問題
天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，我的方法告訴你。
驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥一顆，姜50克拍散，準備一個料包：包內放花椒10克八角10克桂皮10克丁香8克白芷8克砂仁8克。

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驢肉清水多洗幾遍，確保沒有血水，把肉切成500克一塊的，方便成熟入味。鍋內加入一量清水，10克食用油，下入冰糖熬糖色，中火熬開轉小火，用勺子不停的攪拌，熬糖色要觀察，約到成熟越要小火，因為量少很容易熬過頭就糊了發苦，從大泡到小泡的過程要不停攪拌，直至熬成香油色，冒白煙，不要害怕在熬幾秒到深棗紅色，這時候要眼疾手快，棗紅色時要立即加入開水。注：熬不到棗紅色會發甜，顏色不紅亮，熬過頭會發苦顏色烏黑。

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糖色已經熬好，進入煮制過程，湯里下入料包，蔥姜開鍋后煮5分鐘然后加入生抽老抽料酒，放入切好的驢肉，等開鍋后撇去水面上的血沫，中火燉50分鐘即可。關火后讓肉在鍋內浸泡最好了，湯汁完全浸泡到肉里。浸泡好的驢肉拿出一塊，切上一盤，此時此刻是不是要喝上二兩小酒犒勞一下。

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秘制五香醬驢肉的具體制作方法
原料
驢腱子肉 6斤左右
腌料：
老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
調味料：
蔥 1大顆
姜 6片
大蒜 1頭
羅漢果 1個
白胡椒粒少許

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