米漿的做法竅門米漿粑粑的做法竅門 _生活百科

米漿粑粑，在云南又被稱為酸漿粑粑，因為它的主要食材是大米，并且要經過發酵。味道里會帶有淡淡的酸。所以才被稱為米漿粑粑。
在云南省個舊市，有一個特別出名的小攤，那里有個老奶奶做了一輩子的米漿粑粑，現在都84歲了還在堅持。我們都是從小吃到大的，放學時從小巷那里走過，有個一樓陽臺開了個小窗，里面有位個子瘦小的奶奶用個平底鍋在做粑粑。那時候還只有米漿粑粑，一勺米漿一個粑粑，拿了邊走邊吃。先撕下烤得焦香的邊，一直慢慢吃到中間柔軟雪白的部分。算是一份記憶中的情懷吧。（下圖就是做米漿粑粑的老奶奶）現在奶奶也是網紅了，很多人到個舊都會去買一個嘗嘗。

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按照老奶奶給我們講過的，米漿粑粑其實最早的配方就是純純的米漿。只是現在為了滿足大家的口味，才出現了加雞蛋、加椰蓉、加煉乳等等新口味，也算是她自己開發的。但是對我們來說，還是喜歡吃最簡單的米漿口味。
下面就跟大家分享一下奶奶制作酸漿粑粑的方法。
米漿粑粑的做法材料準備：
米漿粑粑的原料就是大米磨成的米漿。把大米洗凈，浸泡一晚上，這個時間最好泡得充足一些，讓大米充分的吸收水分以后，變得比較柔軟，外形也會變得脹鼓鼓的。用手捏一捏就會碎掉。那就算是泡好了。

然后就是磨米漿，以前都是用的小石磨，要磨比較長的時間，現在有電動磨，速度快很多。加大米，加水，啟動后。源源不斷的米漿就會磨出來了。米漿不要太稀，用勺子舀起來能感到帶點粘稠感就可以了。
接下來就是發酵，往米漿桶里加入適量的酵母，或者是之前故意留下的發酵過后的米漿。再加入一些糖，攪拌均勻后把桶蓋上。靜置發酵，一般也是發酵一晚上。等到桶里的米漿會吐出一個一個的小氣泡，并且彌漫出淡淡的酸味，就算是發酵好了。

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煎制：
奶奶用的是圓形平底鍋。先往鍋里面放一點油，晃動一下，讓油基本把鍋底布滿。然后用勺子舀一勺米漿倒入鍋中，如果要加雞蛋則現時打一個雞蛋到鍋里，用鍋鏟和著米漿攪勻（如果還要加其他配料也在這個時間加上）。接下來就是小火慢煎。米漿逐漸開始冒泡，奶奶看著火候繼續小心的晃動鍋，讓還在液體狀態的米漿流動起來，讓餅攤得更均勻。隨著米漿開始凝固，奶奶開始翻面，一邊翻還一邊調整鍋的位置，讓餅的每個部分都被烤到。
看著餅逐漸變色，奶奶還會很熟練的來個翻面，讓餅的兩面都能煎到。（來個動圖給大家感受一下。）

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煎好的餅，大小和平底鍋一樣。餅的表面坑坑洼洼，一是因為米漿經過發酵，本身就含有氣泡。而是在煎餅的過程中也自然形成了大小不同的氣泡，在這些氣泡的作用下會讓餅變得蓬松和柔軟。餅的周圍邊上烤得近乎焦黃，形成濃郁的焦香味，靠近中心處則比較柔軟。整個餅帶著一種微微發酵的酸，又帶著回味的甜和淡淡的米香。大大的一個，感覺吃下去肚子都快飽了。（下圖是酸漿粑粑的特寫）

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米漿粑粑的好處1、經過發酵，口感酸軟，易于消化，老人和小孩子都適合吃。
2、制作簡單，自己在家就能做。不管是做早餐還是做小零食都很方便，做早餐的話幾分鐘就能煎好，很是方便快捷。

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