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接鴨血時如何使鴨血變嫩 鴨血如何煮才嫩

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我也超愛吃鴨血的，特別是火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋里，每次鴨血都是必點的菜！
雞鴨血吃起來口感滑嫩，順口，那么自己在家里做雞鴨血的菜要怎么樣才能像外面吃到的那樣又嫩又滑呢？

接鴨血時如何使鴨血變嫩 鴨血如何煮才嫩

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我們從幾個角度來入手
首先是從雞鴨血的購買和采購來說，這其中又分兩種情況 ， 
1、自己用新鮮鴨血來做鴨血 。
一般來說,鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽和清水 ， 使其自己凝固就好了 。如果再凝固的時候添加一點點高度的白酒 ， 可以讓凝固好的鴨血更細嫩，同時還可以起到去腥的作用 。
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2、購買成品鴨血 。
好的鴨血塊兒在生的時候是沒有氣孔的，觀察一下，鴨血表面是光滑的,顏色呈暗紅色 。還有就是好的鴨血塊兒是易碎的，延展性較差 ， 不易拉伸 。有的商販為了讓鴨血更容易保存不破碎，會在鴨血里添加一些化學添加劑，讓鴨血更有彈性更韌 ， 可以拉伸 。所以在挑選的時候需要注意 。
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再來就是在烹飪的時候 。
烹飪鴨血的方式大致是汆燙和炒制兩種 。

在烹飪鴨血的時候可以先用淡鹽水將鴨血泡二十分鐘，然后再撈出洗凈烹飪 。
還有除了這種“化學作用”的方法之外，其實“物理”方法有的時候能起到更好的作用 。那就是鴨血被切成什么形狀 ， 也在很大程度上影響它的口感 。
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比如說做血旺的時候，或者我們自己涮火鍋吃的時候，我們將鴨血切片 ， 盡量切薄一些，這樣可以減少鴨血燙制的時間，而又不用擔心鴨血不熟，這樣鴨血吃起來自然就更嫩 。
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如果是用鴨血炒菜，那么可以將鴨血切成細長條，這樣炒出來的鴨血受熱均勻，避免炒制時間過長而把鴨血炒老 。
【接鴨血時如何使鴨血變嫩 鴨血如何煮才嫩】雞血，鴨血 。首先鍋里燒熱水，當鍋里的水起蝦眼時把這些個血打下去，微火 ， 慢慢的把它煮熟，一定還不能要鍋里的水大開，十多分鐘左右把血撈出瀝干，另在鍋里到入冷油燒6到7成熱加蒜 ， 姜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香注入青水燒開，然后到入瀝了水的血，煮開，調好味，放入蔥花 。香菜即可 。