電磁爐炒菜老是糊鍋怎么辦電磁爐炒菜糊鍋怎么辦 _生活百科

電磁爐現在已經是非常常見的烹飪器材了，甚至很多現代家庭裝修的時候就直接裝電磁爐的灶臺了，但電磁爐并不像燃氣灶那樣非常容易控制火候的。控制不好甚至經常糊鍋，我作為一個廚子跟大家分享一些家常實用的經驗吧。
一、不粘鍋
如果電磁爐使用的是不粘鍋，這種鍋表面是有一層圖層（大家一定要選擇優質涂層的鍋，比較健康，不粘鍋價格也不低需要有心里價位預期。），大家直接使用木鏟子直接炒就行了，這樣的鍋具在炒菜的過程中不易糊鍋的。

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二、鐵鍋
1、鐵鍋也是可以使用在電磁爐上的，而且大家隨著對健康的要求鐵鍋應用也比較多。適用在電磁爐的鐵鍋一般鍋底比較平，這也是糊鍋的原因之一，當放油炒菜的時候油太少的話鋪不滿鍋底菜品容易粘在鍋底。油太多也不好，不健康菜品口感不好。
解決這個問題注意兩點：一點是放一半鍋底的油，然后涼油下鍋，轉動炒勺讓油鋪滿炒鍋然后放料炒菜不易糊鍋。另一點是直接放正好鋪滿鍋底的油然后爆鍋炒菜也不易糊鍋，大家不用擔心這油會過多，這個鍋底的油是符合飲食要求標準的，鍋底也是相對油標準要求的，但一定不要過多鋪滿即可。
2、電磁爐上面的瓦數是與熱度相關的，想使用好電磁爐一定要仔細閱讀說明書的，不過一般爆鍋溫度在1300瓦左右，迅速炒菜控制在2000瓦即可，這只是經驗哈，大家可以借鑒一下。

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3、炒菜過程中自己準備一碗水，不是讓大家煮菜，是因為電磁爐升溫比較快，容易蒸干鍋底當看到炒菜的鍋底一丁點水沒有時，可以添一些水潤一下鍋底即可。
以上這些方法熟練了電磁爐一樣好用不輸燃氣灶的。

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主要原因是炒菜用的鍋，一般我們常用的炒鍋底部都是有很多的微孔，不經處理的鍋直接炒菜時特別是肉類，就容易和鍋粘連在一起。
【電磁爐炒菜老是糊鍋怎么辦電磁爐炒菜糊鍋怎么辦】解決方法：用熱鍋冷油法，也就是炒菜前將鍋燒熱熱的，突然放入油，由于熱脹冷縮，鍋底微孔就飽含油性，肉和調料的汁水就不會粘在鍋底了.

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