做涼粉用小蘇打還是食用堿 _生活百科

做涼粉是不需要放小蘇打的，放小蘇打根本起不到讓涼粉增加彈性的作用。在很早以前，我們當地賣的涼粉，是用馬鈴薯淀粉做的，因為馬鈴薯淀粉粘性大，蓬起效果很好，但做涼粉需要的是筋道的口感，為了讓馬鈴薯淀粉增加彈性，他們會在淀粉里面加入少量的“白礬”，這樣可以使涼粉變的有彈性，但“白礬”現在不讓添加在食品中了，所以我們現在做涼粉時，都會使用豌豆淀粉為原料，做出的涼粉Q彈爽滑還有韌性，非常的好吃。

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只要使用好的豌豆粉做原料，涼粉彈性足，口感筋道，根本不需要放其它添加劑的。馬上就到夏天了，又到了吃涼粉的季節，對于涼粉的制作，可能很多朋友都不是很了解，總感覺要做出Q彈爽滑的涼粉，就要往里面放點什么添加劑一類的東西。其實這就是個誤區，只要用好的豌豆粉，再加上適當的清水，做出好吃的涼粉并不難，而且還很簡單。

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下面我為大家分享一下做涼粉的方法所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800克
——制作方法——
①將清水分為兩份，一份是600克，在把另一份清水1200克與300克豌豆淀粉混在一起，然后攪拌成粉漿。然后把600克清水放在鍋中，等水燒開以后，把攪拌均勻的粉漿慢慢倒在鍋中，邊倒邊攪拌，防止粉漿凝固成坨。

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②先開大火，將鍋中的粉漿熬的起泡，熬制五分鐘以后，再轉入小火繼續熬制，并用鍋鏟不停的攪拌粉糊。防止粉漿結塊，等到鍋中的粉漿產生筋性以后，就可以停止攪拌熬制了，然后取一個容器，將熬好的粉糊倒在容器中，冷卻六七個小時候就可以了。

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等到涼粉凝固后，我們用黃瓜，香菜，小米辣，蒜末做配料，在加上醋，生抽，辣椒油，鹽等調味料，將涼粉切塊拌制就可以食用了。

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只用清水和豌豆淀粉做出的涼粉，口感Q彈有嚼勁，根本不需要加入任何添加劑，如果在涼粉中加入蘇打粉，不但起不到任何作用，還會使涼粉口感發澀，顏色變黃，口感大打折扣。所以說，做涼粉放蘇打粉是不對的。
——最后總結:關于做涼粉為什么加小蘇打？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
【做涼粉用小蘇打還是食用堿】您好，我做涼粉不放小蘇打，分享一個我做川北涼粉的經驗，川北涼粉品質細膩，口感柔嫩，筋力軟綿，清香宜人