那年花開月正圓吳聘喜歡周瑩嗎那年花開月正圓吳聘吃的什么糕 _生活百科

在《那年花開月正圓》中，甑糕，既是女主周瑩愛吃的小吃，也是反派人物胡詠梅毒死男主吳聘的作案工具。
于是，甑糕這個具有悠久歷史的千年民間名小吃，也隨著《那年花開月正圓》的熱播，從本土飲食走到了臺前，名揚四海，驚艷了吃貨。

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甑糕，是關中平原人們特別喜愛的一種風味小吃。
△、制作甑糕的飲具。顧名思義， “甑糕”就是用“甑”蒸成的“糕” 。
那么，“甑”是一種什么樣的炊具呢？
據考證，“甑”是置于鬲、釜上蒸制食品的炊具。
相傳“甑”是黃帝發明的。
三國時，譙周的《古史考》中就有“黃帝作釜甑”的記載。
在出土的新石器時代晚期的炊具中，就有陶甑。
陶甑的底部有許多小汽孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中，把生料蒸熟。

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甑的發明，是我國烹飪史上一個很新的突破。
到了商周時代，除了陶甑以外，又出現了銅甑。
戰國以后，還出現和鐵甑。
鐵甑與陶甑、銅甑在式樣上不完全相同。
【那年花開月正圓吳聘喜歡周瑩嗎那年花開月正圓吳聘吃的什么糕】鐵甑沒有底，在底部有一個鐵的甑篦，這樣使用起來方便多了。
算起來，甑的使用已經延續了5000多年，而現在關中地區的甑糕，就是用這種古老的鐵甑蒸制的。

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△、關中名吃甑糕的制作方法。制作甑糕主要有兩種食材：糯米、紅棗。
a、先將糯米用涼水浸泡四、五個小時，
待米心泡開后，撈出來，用清水淘洗干凈，并控干水分。
b、將洗干凈的大棗。鋪在鐵甑篦上，然后再將晾干的三分之一的糯米鋪在大棗上。
再往大棗上鋪上一層糯米，鋪一層棗。
以此類推，用同樣的方法共鋪四層棗，三層米，將材料全部裝完。

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c、蒸煮甄糕前，要在棗上蓋一層干凈的白布。
然后蓋上鍋蓋，即可蒸燜。
蒸燜甑糕的火功和添水這兩項十分重要。
火功：要先用旺火猛燒，約40分鐘后，向米上澆灑溫水，繼續蒸；30分鐘后再澆一次溫水，接著再蒸。
再澆灑一次溫水后，改用文火蒸燜五、六個小時即可。
由此看來，制作甑糕是一個細心的慢功夫。

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這樣蒸煮出來的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤，綿軟粘甜，棗香撲鼻。是關中百姓喜愛的早餐食品。
據說，甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來的。
先秦時期的粉糍里并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。
韋巨源的《食單》里的“水晶龍鳳糕”和今日的甑糕也頗為相似。

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