炒小笨雞的做法大全笨雞的做法大全家常 _生活百科

農家笨雞一雞兩食法
廣東有句俗話：“無雞不成席”，甚至網上段子更是刷屏“沒有一只雞可以活著離開廣東。”可見雞在廣東的地位之重，無論是宴會，年夜飯，團圓飯，喝喜酒各種大宴席，還是平常百姓飯桌上，都少不了它的身影，故廣東與雞有關的名菜也不勝枚舉。比如：白切雞，皮爽肉滑，清淡鮮美；太爺雞，肉嫩味醇，茶味清香；鹽焗雞，皮爽肉滑，骨肉鮮香；炸子雞，外脆肉嫩，干香鮮咸；沙姜雞，骨脆清香，食而不膩等等，食過之后讓人念念不忘。
在營養上，雞肉和豬肉、牛肉相比，它的蛋白質含量比較高，脂肪含量較低，適合減肥人士食用。因其容易消化，便于被人體吸收利用，所以多食可以增強體質，提高免疫力。工作勞累之余，喝上一碗熱雞湯，消除工作疲勞，身心愉悅，享受幸福的味道。隨著“二師兄”身價暴漲，雞肉更是翻身成為人們飯桌“上客” ，一副“霸主”風范。
今天稻香廚娘為各位小主介紹一款暖心暖胃的笨雞家常做法。
材料：農家笨雞1只，香蔥1把，姜1塊，鹽適量，紅棗適量，桂圓肉適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。

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制作方法：
1.雞洗凈，雞爪及脖子斬下，與雞一起放入砂鍋，加入清水沒過雞身，放入姜片和小棵蔥去腥，大火燒開轉小火，撇去鍋中浮沫，煲30分鐘。
2.雞撈出放入加冰塊的水中過涼，這樣做出的雞肉皮爽肉滑。

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3. 把過涼的雞肉撕成條裝盤待用。
4.雞骨放回砂鍋中，加入紅棗及桂圓肉繼續煲30分鐘，熬煮出雞骨的香醇。
5.熱鍋涼油放入切好的蔥白姜末煸香，倒入生抽，老抽，白糖，清水調制的醬汁，燒開小火煮2兩分鐘，淋入撕好的雞肉上，如果家里有蒸魚豉油也可以適量淋上些，增香，撒上蔥花，澆上熱油。喜歡辣椒的可以加入適量辣椒油，因家里有小朋友，就沒有放。一盤晶瑩甘香的手撕雞就拌好了。

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6. 撈出雞骨，姜片和蔥段，放入少許食鹽。鮮美甘醇的雞湯上桌了。

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小貼士：
1. 雞肉一定要選新鮮的活雞，不能選煲湯用的老雞，這樣的煮出的雞肉會比較柴，影響口感。
2. 雞大火煮開的時候，要把浮沫撇去，煲出的湯才清亮，不渾濁，同時順便把雞湯上的油撇出來，減少油膩。
3. 煮好的雞肉一定要過涼水，保證撕出的肉皮爽肉滑。
隔斷時間，孩子就點名這道菜，一雞兩種吃法，方便簡單，清淡營養。每個媽媽都自己獨特的味道，雖然選材，做法一樣，但出來的味道各不同，所以，有一種思念叫“媽媽的味道” 。用心做好每道菜，用愛溫暖一家人。
稻香廚娘用簡單的食材，做暖心家常菜。歡迎大家點贊，留言討論，關注我的美食分享！
（蘑菇笨雞）
食材明細
主料
笨雞適量
干蘑菇適量
輔料
香菜適量
配料
紅辣椒適量
花椒適量
姜適量
鹽適量
老抽適量
花生油適量
蔥適量
⑴笨雞剁好備用。
⑵干壓縮蘑菇用開水浸泡2小時(其實用涼水泡更好) 。
⑶鍋里放水下入雞塊燒開,撈出。
⑷焯好的雞塊,從切段,姜干.干辣椒(自己曬的)幾根.花椒備用。

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