泰式檸檬蒸鱸魚的做法泰式清蒸檸檬鱸魚 _生活百科

泰式清蒸檸檬魚，意思就是用檸檬汁蒸的魚，喜歡吃魚的人，如果不怕檸檬的酸味和氣味，應該都會喜歡上這道非清爽開胃的菜肴。
：：東南亞檸檬入菜有很多：：
東南亞的國家，有許多會使用檸檬入菜，好比越南菜，吃越南河粉時都會附上一小瓣檸檬，用手擠壓出鮮檸的汁水淋在熱騰騰的湯上，喝起來湯頭的鮮爽不是食用醋可以比擬的。

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還有就是泰國料理，腦子里想到的幾道菜都有檸檬的味兒，好比冬陰功湯里面就有加檸檬汁，泰式的煎烤魚或肉，也會再淋上檸檬汁，不只是食物，泰北的酸辣醬，就有加檸檬汁去調味。而泰國有名的清蒸檸檬魚，幾乎整道菜的靈魂就是檸檬汁與魚露及辛香料。下面就來介紹這道清蒸檸檬魚的食譜。

：：泰式清蒸檸檬魚做法：：
【食材】
鱸魚一尾、青蔥三根
薄姜片六片、鹽少許
【調味料】
雞湯/魚湯或熱水1杯125ml
糖 1-2 大匙、檸檬汁 4 大匙
魚露 2-3 大匙、大蒜 2 粒
辣椒半根或隨意、姜末1大匙
蔥花 2 大匙、香菜 3-4根

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【制作方法】
1.先處理魚：魚洗凈，在魚身兩面分別劃上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到魚骨就停刀，這樣魚肉易熟，然后抹薄鹽，在劃刀的魚肉也抹一點，鹽量不要多并塞姜片。

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2.取一深盤：準備一個有點深度的長盤，把青蔥切成段鋪于盤底，然后把魚放在蔥段上，可防止魚皮蒸后黏在盤底，多的蔥段則可塞入魚肚內。

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3.蒸魚：取一蒸鍋中大火煮水，水沸，再把準備好的魚盤放上去，蓋上鍋蓋火力不變蒸個10分鐘，時間到時不要掀蓋，再悶個2-3分鐘。留意！魚越大，蒸的時間越久。

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4.備辛香料：利用蒸魚的時候來做醬汁，香菜先摘幾片葉子下來做為裝飾用，其余全切成2—3mm細碎狀，大蒜跟姜都切成末，辣椒刴成碎末，若怕辣，請使用辣度小的品種，并去籽泡過水再切，最后再切些細蔥花備用。

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5.調醬汁：家中沒有魚跟雞高湯，也可以用開水替代。把擠好的新鮮檸檬汁先與水調和，再加入糖使其先溶解，接著再把魚露加進來，攪勻，最后把剛剛備好的辛香料全倒進來攪和。

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6.上菜：魚蒸好后，把多余的蔥段拿掉，然后均勻淋上稍早調好的檸檬酸辣汁，再擺上幾片香菜葉，或片幾片薄檸檬做裝飾都可以，這樣就可以上菜了！

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：：料理筆記：：

這道菜一定要用新鮮且魚肉軟嫩的白肉魚，像鱸魚、午魚、石斑魚等，像鯧魚就感覺沒那么合適。而醬汁不管要怎么做變化，香菜、大蒜、辣椒這三位一體，缺一不可，其實怕辣的人辣椒不用多，像我家小孩也不太吃辣，我最后只有加四分之根辣度低的辣椒，但吃起來好像嘗不太出來辣度，所以是可以接受的。

泰式檸檬蒸鱸魚的做法 泰式清蒸檸檬鱸魚

泰式檸檬蒸鱸魚的做法泰式清蒸檸檬鱸魚