炒雞醬料的制作與配方炒雞放什么醬最出香 _生活百科

炒雞是近些年來非常火爆的一個產物之一。幾乎每一個大、中、小的飯店都會去做，但是要想做的好吃，就不是那么簡單的事情了。
做好炒雞首先要選雞。選雞要看雞蹬子，也就是雞距，就是腳踝內側長出的角質鉤子，雞距1.5厘米左右，雞子一定不要超過3年，一年的小公雞最好，時間太長了則口感發柴。
雞子選好后，我們就來說說怎樣炒出來的炒雞醬香味濃郁。雞子最好是現殺現做最好，沒有這個條件的，也可以叫商家提前給你剁好，然后把雞子里的血水沖洗干凈，控去水份。
新鮮的雞子不用焯水，直接炒就行，如果是，時間長了，或者是冷凍的雞子，記著一定要先焯水，再炒制。
以重量為800克的雞塊為例，鍋燒熱加入100克植物油燒熱放入150克大蔥段，50克蒜子，20克姜片，2個八角，3片山奈，白芷少許，5克桂皮，5克冰糖， 2克白扣，90克小粒花椒，不想吃太麻的，可以減少花椒用量。20克干燈籠椒，20克二荊條干辣椒段，如果想吃辣一點的，可以放辣椒王，一起入鍋炒的出香味后，再放入15克甜面醬、5克黃豆醬、5克蒜蓉辣椒醬，15克郫縣豆瓣醬，大紅袍少許，8克耗油，放入提前炒好的糖色25克，5克生抽，老抽8克，一起炒香后再放入雞子，大火爆炒至雞皮收縮變色即可加1瓶啤酒，再加人水，能蓋住雞子就行，中小火燒制12～15分鐘即可，這樣一道色澤紅亮，醬香味濃郁的炒雞就做好了。

文章插圖

文章插圖
你好，我是愛下廚的茶茶。雞肉是我家每周必有的肉類，紅燒、煲湯、清蒸都做過不少，總結出很多經驗，下邊來為你分享一下炒雞（紅燒雞），醬香味濃。

材料也很簡單，都是家常的，沒有就去市場買肯定能買到。
【材料】雞肉半個、五香粉、蒜頭、耗油、醬油、玉米淀粉、老抽、食用油、白糖
【做法】
1、將雞肉斬塊洗凈控水后，加入一小勺的玉米淀粉攪拌均勻。
2、鍋中燒熱，加入適量的食用油（平時炒菜的分量即可），放入蒜頭爆香。
3、加入雞肉，爆炒（記得要不停的翻炒），炒制雞肉表面金黃。
4、加入一小勺的五香粉、半小勺的鹽、一小勺的耗油、一勺的生抽、半勺的老抽、半小勺的白糖，翻炒均勻后，加入清水（清水的量快要沒過雞肉即可），大火煮開后小火慢煮。
5、大約煮20分鐘左右，鍋中的水慢慢蒸發變濃稠了，即可收鍋。

味道特別的香濃~~~~~

【小貼士】
1、雞肉一定要加玉米淀粉拌勻，利于雞肉嫩滑，收汁
2、五香粉是靈魂，一定要加
3、慢煮雞肉要小火，這樣利于入味

【炒雞醬料的制作與配方炒雞放什么醬最出香】好了，這個雞肉簡單的做法就分享完成了，希望你也能成功哦。

炒雞醬料的制作與配方 炒雞放什么醬最出香

炒雞醬料的制作與配方炒雞放什么醬最出香