火鍋底料羊肉火鍋怎么做羊肉火鍋怎么做好吃? _生活百科

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廚子做火鍋已經二十多年了，其實并不推薦大家自己在家做火鍋。因為火鍋的工序畢竟比較多，還有菜品自己采購的話，其實也不是很好買，有些食材必須要專業的火鍋市場才能買到，但有時想在家中吃吃火鍋，解解饞這是可以的。
那解饞就不可能如同外面火鍋店一樣那么麻煩了，可以做點有特色的火鍋來吃，如魚類火鍋，雞肉類火鍋，羊肉類、牛肉類火鍋等。今天廚子曾經專門發過一個太安魚火鍋的文章，今天借這個地方，分享出來，希望大家能喜歡。

主料：鮮活花鰱一條：2公斤
輔料：魔芋250克
調料：干辣椒、花椒、蔥段、老姜、泡椒、泡姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醪糟、雞蛋、淀粉、香菜段、雞精、味精、高湯、菜油
【火鍋底料羊肉火鍋怎么做羊肉火鍋怎么做好吃?】香料：八角6克、桂皮4克、山奈3克、草果3克、砂仁4克、丁香1克、小茴3克、香葉3克、白豆寇4克；冰糖15克、豆豉6克、郫縣豆瓣120克、豬油250克、熟菜油120克；

文章插圖

底料炒制：

1、將郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成小塊；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建議所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。白豆蔻加少許熟菜油焙酥；
2、將處理好的各種香料打成粗粉，備用
2、底料炒制：鍋燒熱，加豬油、菜油燒至4-5成油溫，放姜片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖，小火炒至豆瓣水分快干時，加入各種香料粉小火慢炒，直至豆瓣酥香時即可。

制作程序

1、草魚斬殺，清洗干凈，改刀，將魚身對剖后斬成長約約1.5cm寬的條。
2、雞蛋液入盛器中，加適量精鹽、料酒、清水、紅薯粉調成糊狀，下魚頭、魚條掛糊。
3、魔芋改成長條，入沸水鍋中焯水后撈出，用清水沖洗，瀝干。
4、干辣椒節、干花椒入鍋中加少許熟菜油，用小火炒酥，涼后搗成粉。
5、鍋中寬油，將油燒至七成油溫，下魚頭、魚條抖散入鍋中，稍炸后撈出。稍稍控油后，將魚復入鍋中炸至顏色金黃，皮脆肉熟后撈出。
6、鍋中留少許油，燒至3成油溫，下蔥段、姜片、泡椒節、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香
7、加入炒好的底料重新翻炒，摻入高湯，調入鹽、料酒、胡椒粉、醪糟汁，大火燒開，熬出味道
8、先下將魚頭再下魚條、魔芋放入鍋中煮10-12分鐘，煮至入味，烹入雞精、味精推勻，即可起鍋裝盆
9、撒上香菜，美味即成。

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廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需了解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
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火鍋底料羊肉火鍋怎么做 羊肉火鍋怎么做好吃?

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