生煎包的做法竅門生煎包的做法 _生活百科

生煎包大家都愛吃，但如何做到皮薄餡多，味道吸引人呢？今天就由我向大家介紹一下制作生煎包的竅門，個人淺見只供參考。
制作方法：
第一步：生煎包面粉的選擇。
首先要想做出又軟又筋道的生煎面皮，面粉的選擇非常重要，一般最好是選擇高筋面粉或者是中筋的面粉，盡量不要選擇普通面粉，這兩種面粉的韌性及延伸性都比較強，并且面粉中蛋白質含量高，上勁后塑性強，不容易破皮漏湯。
第二步：如何和面
【生煎包的做法竅門生煎包的做法】和面時先加入適量食鹽，溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，切不可一次加入過量的水，要順著一個方向攪拌和成絮狀揉成光滑的面團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵面團，加鹽的作用是使面粉中的蛋白質凝固有勁道，并且大家在和面的時候最好是用冷水，因為冷水能夠有效的阻止蛋白質遇熱變形，從而形成較多的面筋，也不會出現膨脹糊化的現象。這樣做出的面皮韌性大，拉力大，和面的時候揉面要用力長時間揉搓，目的是擠出面團中的空氣增加面團的韌性。
第三步：如何醒面。
如何能讓煎包皮柔軟，就需要從發的面團上下功夫，和好的面不要急著包制，先放上保鮮膜或者是籠布讓面醒發15到20分鐘后再包制，這樣就能使面更好的得到伸展，而且還能夠使做出的煎包更加細膩光滑。
第四步：如何包制
醒發好之后，在面板上撒上一點面粉，將面團揉成粗細均勻的圓柱條。然后將圓柱條切成大小均勻的面劑子，然后進行搟皮，搟皮的時候，用力一定要均勻，而且最好兩邊薄中間厚，這樣在煎制過程中才不會出現漏水的現象
選用高筋面粉，面要醒發一下，可以搟出很薄的面皮。甚至可以撐出幾乎透明的“手套膜”都不會破，

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生煎包的做法竅門 生煎包的做法

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