火鍋蘸水配料順德正宗粥底火鍋竅門 _生活百科

如果說，煲湯是廣東人的獨門秘技，那么煲粥，可以說的廣東人的得意之作。廣東人廚房里的粥，由以佛山順德的毋米粥為代表。大概是順德人天生對食材有獨特的味蕾觸感吧，幾十年前，母米粥就在順德流行起來，并且演變為順德有名的粥底火鍋。

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以前，順德粥底火鍋多數在大排檔上流行。后來，精明的順德人把以粥底打邊爐的做法加以升華，重新包裝，以更多的選材經營“粥底火鍋”專門店。早已經吃膩了其他火鍋的人們發現，哎，粥底火鍋原來別有一番味道。現在，順德粥底火鍋以更加氣派之作，登上環境舒適的華麗之堂，“粥底火鍋”就這樣成為順德很多有名的美食之一，遠近馳名。

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粥底火鍋的鍋底是怎么做的呢？原來它是用香米和東北米混合熬成而成的，首先將大米磨爛，用油鹽拌勻，稍腌片刻。然后將腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。等到粥煲到好像菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。熬出來的粥，好像濃湯一樣，呈現米白色，淡淡的粥香縈繞在你的鼻腔周圍，而且你是看不到有粒狀的米在里面的，不然怎么叫“無米粥”，對吧。這就是它的靈魂所在，用米熬制而成，但只有神韻猶存，卻不以原來的形象出現在你面前。

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粥底火鍋的美味之處是，由于粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，吃的時候又不油膩。用粥底火鍋涮海鮮、肉、菜等，特別清香，別有一番風味。而且吃到最后，粥底還可以盛來喝喝嘗嘗。這時候的粥底，吸收了海鮮、肉的精華，特別鮮美。吃一次你就會愛上它。
不得不感嘆，佛山順德人對于吃法的改良，真是讓人佩服！
【火鍋蘸水配料順德正宗粥底火鍋竅門】無二油不濃，無香精不香。火鍋在家用普通做法多制幾遍好吃了，也可選用優質的水源辣椒為輔香料為次文火慢熬

火鍋蘸水配料 順德正宗粥底火鍋竅門

火鍋蘸水配料順德正宗粥底火鍋竅門